中餐西餐酒吧咖啡厅宴会厅风味餐厅设计装饰装修注意事项.docVIP

餐饮设计装饰装修注意事项 宴会厅/酒吧/咖啡厅/茶餐厅/中餐厅/西餐厅/快餐/风味餐厅 前期工作 有经验的设计师负责主持工作。 餐厅性质定位 单体盈利机构：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；茶馆、茶楼、茶吧、酒吧、咖啡屋等 连锁盈利机构：当地连锁、全国连锁、跨国连锁。 盈利性附属机构：各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座） 非盈利机构：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅 餐厅的面积、主营菜系的定位。 投资人的组成情况的定位。 设计费的承受能力及支付时间。 是否有以前合作的施工方或朋友、亲戚介绍的施工方。 施工费是否部分垫资、现有资金情况、本次投资计划总金额。 合伙投资人是否已有全套或部分设计方案。 对风水方面有无计划。 计划开工日期。 看现场日期、交房日期及设计周期。 准备好风格和面积接近的案例，面谈时对风格。 约定设计费，签订设计合同，交接设计定金。 餐饮机构的市场定位 餐厅的级别 A级餐厅：经营中、西与风味菜肴设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。（11.3平方米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。（2 B级餐厅：以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。 （11.1平方米/座。 应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。（2 C级餐厅：以大厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。 （11平方米/座。 需设置顾客专用卫生间。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。（2 视线设计：注意视线范围内室内外的通透设计 引导顾客标牌标志着主要的服务项目或供应范围 醒目：加强记忆，以促进传播 灯光 功能性照明 强调性照明 情境化照明 入口空间设计 艺术性 强调可识别性 强调内外对比性 强调联想认知性 强调内外对比性 强调过程情绪性 内部经营功能布局设计 餐厅布局要有利于各部门之间相互沟通。餐厅与厨房是不可分割的前台和后台两个环节，酒水部的提供要快捷、准确，与管事部、办公室、财务部、工程部、安全部等部门都有密切的联系。布局根据轻、重、缓、急和岗位来安排各部门的位置。 餐厅布局的原则： 有方向感——要有明确的方向感 有秩序感——整齐划一，大小归类成行成列 疏密有度——档次越高，每餐位占地面积越宽敞 符合疏散规范——不低于消防局规定的消防通道宽度、疏散距离、疏散门宽度等规范要求。 过渡空间： 过渡空间尽量对外产生一定的吸引力，对内外衔接和等候起到较好的作用。作为交通枢纽，宽敞和通畅是必要的。 等候：容纳人数根据总面积及经营类别等因素综合考虑，为客人等候叫号时消磨时间多做考虑。 A. 可设有免费糖果、游乐区、棋牌区 B. 有条件的可设立免费美甲区等。 C. 可以布置枯山水及配套可拍照的小型景观，引导情侣现场留念，会有额外的宣传效果和收益. D. 给孩子准备涂鸦区或其它创意并引导拍照，吸引力就是招财渠道。 E. 服务员准备数码相机一台备用，可代客人拍照并记录客人邮箱发送。 展示：对地方风味特产、菜品、海鲜、等展示的区域，如设置在门口显眼处或设计成内外橱窗，对外有吸引力，有助于经营，对内可让等候的客人提前观看点菜。 综合功能的服务收款台：注意宣传作用（嵌入式标识）、 玄关：设计时要适而其分，不要过于烦杂，要有文化气息。 过渡空间设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。 备餐台：10人桌3桌设置一个备餐台，散客区25人-30人预留一个备餐台。 包间： 传统包间：常见的封闭式就餐房间。 A. 用石膏板隔墙或玻璃墙隔断墙做成包间，石膏板墙可填充隔音岩棉，根据总面积或需求，可分割成大、中、小包间。高档餐饮企业在包间内设有卫生间和休息区。 B. 带有折叠隔断的明一暗二包间，设置两个门，设置2张以上的圆餐桌，根据需要，可用折叠隔断临时将一个房间分成两个房间。 2） 有特色或特点的包间： party房：有小型歌舞厅的功能，灯光设计多样化，容纳10-12人的餐桌和沙发休息区，独立卫生间。 总统套房：集大型餐饮、娱乐为一体生态园、康体中心可以考虑设置，设立独立的办公室、卧室、主卫、客卫，包含餐饮、聚会、娱乐等功能。 木船：在大型水系中放几条带篷的古代短木船，仅前后通透，船舱能容纳一张四人中式圆桌和四个中式圆凳即可。用蜡烛照明，也可在舱顶备装照明灯光。水系周围配以中式