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餐饮行业的企业文化设计 摘要：通过对四川巴国布衣等酒楼的企业文化设计分析，得出企业文化分为精神文化、行为与制度文化、物质文化几个层次；而且企业文化尤其是餐饮业的企业文化设计应是发散式的；企业文化具有功能凝聚 “巴蜀鬼才”魏明伦先生为该酒楼精心创作的《饭店铭》“巴国出诗酒, 布衣傲王侯……”脍炙人口，而成为巴国布衣酒楼一道独特文化景观，对于凸显酒楼文化品位，产生了巨大影响。该文亦被某高校作为中文考研分析题，纳入试题之列，至于转载和评论此文的各种媒体，更是不计其数。巴国布衣在文化方面的创造和发挥, 不仅造就了其企业自身十余年辉煌, 更为餐饮文化的未来勾勒出人们未曾想像过的空间。巴国布衣的成功与其独具特色的文化战略密切相关。 1.2 行为与制度文化是枝干 企业制度文化主要包括企业领导体制、组织机构、管理制度和民主制度四个方面。改革开放以来，一些私营的餐饮业，管理上多采取的是“人治”，表现为家长作风、情绪化、经验化。现在，餐馆酒店林立，市场竞争加剧，市场经济优胜劣汰的运行法则要求企业实行“法制”，引入现代管理制度。依法治企，建立科学民主的现代企业制度，健全企业管理规章，实行规范化现代管理已成为一种不可抗拒的潮流。餐馆必须按照经济规律确立经营活动的宗旨、方针、目标和战略，并为此建立一系列科学的、行之有效的规章制度，餐饮企业制定的规章制度应有利于调动员工的积极性、鼓励员工进步、激发员工在业务活动中不断地取得成功和发展。员工面对这些先进的规章制度，感到有东西可学、有劲可使、有智慧可发挥、有前途可奔，从而能够自觉地为企业效力，热情周到地为顾客服务。 企业竞争的关键在于人才的竞争，管理水平和餐饮质量的提高关键在于职工的素质和对企业的忠诚度。餐饮管理既要讲原则，按规章制度办事，又应以人为本，重视启发与激励等管理艺术。企业管理方式只有上升到企业文化层次的管理才叫艺术。好的企业管理是一种带着丰富企业文化气息的艺术。如果餐饮企业没有一种属于自己的文化氛围，营造一个“企业为我家”的软环境，就难以将人才凝聚在一起。 巴国布衣的服务理念和风格① 巴国布衣的服务理念是：在规范中见亲情。② 服务方式追求自然、亲切，使消费者有回家的感觉，并能充分感受到本土文化的亲切和自然。③在服务经营中融入文化品位。 巴国布衣服务标准巴国布衣以高水平的服务标准反映了整个酒楼的质量，服务标准确保了服务质量。服务要点有：能力；礼貌；反应；沟通；理解顾客；可信性；可靠性；亲切性；安全等。 1.3 物质文化是花果 文化是对企业的全面包装，但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上，可以说，文化包装是从文化到品牌的过程，CIS（企业形象整体设计系统）就是一种包装手段，它提炼企业的核心理念，并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系——VIS（视觉识别系统）。 巴国布衣建筑装修特色 巴国布衣双楠店是巴国布衣第四代装修版本的样板店。它突破了巴国布衣前三代店的装修风格，以中国文化为主题，以四川梨园文化为切入点，将文化范围拓宽到四川以外的文化区域。 室内过道底层大量玻璃钢材的运用，加上夹在玻璃间只能在高科技时代才可能出现的巨幅胶片皮影影像，充分将国际时尚元素有机结合在装修风格中。视觉主题以具有浓郁四川民俗文化的皮影为主，并运用夸张、变形、组合、叠影、放大等技巧将皮影独特的艺术魅力发挥到了极至，形成强烈的视觉冲击。 餐厅不同材质的牌坊、渔船、码头、石雕、木雕、川剧舞台、戏曲年画、清代牌匾、铜梁龙以及其他大量中国民间文化元素的运用，与“新川菜、中国风”新的的经营理念有机结合，重新诠释餐饮文化的国际化、现代化操作思路，成为成都餐饮市场的一大亮点。它不是模仿即新木做旧为特色，而是以从巴蜀大地收购的明清门窗、斗拱、垂花、角撑来原汁原味地演绎巴蜀民居的建筑美学和艺术。川剧脸谱、蜀地陶制艺人说唱俑、三星堆青铜文物成为其耀眼的文化符号；变脸、吐火等川剧特技表演，成为许多就餐者的精神大餐，大大提升了其装修装饰的文化含量和就餐环境的可观赏性。 室内家具采用的是传统的实木、铜、铁、皮革等材质，手工制造。在强调自然、传统的同时，使整个建筑臻于艺术品的境界。 巴国布衣旗舰店总面积5000平米，二、三楼有经营大厅和豪华包间等，空高20余米的共享空间中建有川西风格的戏剧舞台，可同时容纳900余人就餐；每晚有精彩的川剧演出。四、五、六楼是中国文化主题酒店--布衣客栈。该建筑装修设计曾获96年北京国际室内装饰展览会暨首届“中国室内设计大展”银奖。 二、发散式的企业文化设计 今天，餐饮行业企业文化的设计不仅仅停留在表现餐饮行业的内容，餐饮文化可以自由介入几乎任何一个领域，餐饮行业衍生出文化体系可以涉及到几乎所有的社会文化体系。而且，由于餐饮经营的同质化，餐饮衍生文化对企业树立自己的