咖啡厅现场管理.docVIP

第二客厅现场管理办法 一、人员识别管理 1、佩 戴 A、徽章，有资格认定的员工必须佩戴《认定章》 B、星级员工佩戴星级徽章 2、着 装 A、熟练工与非熟练工着装不同，不同部门员工着装不同 B、不同职务着装不同 3、组织成员相片展示 将组织结构图画出，在对应位置上，粘贴本人相片，展示于看板上。 二、各部门现场管理规范 （一）厨房部现场管理规范 1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）厨房结构标识平面图（重要设备的位置布置）；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。 红牌警示图： 红牌警示 原 因 责任人 检查员 时间 2、整顿工作区域、分区摆放布置。 3、冰箱（冷柜）按照内部储藏位置绘图，标明食物位置和放入时间。 （二）外场部现场管理规范 1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）外场员工星级图；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。 2、服务区域现场布置。 3、顾客宣传看板：（1）门庭大看板：特色产品介绍宣传，每日特色菜介绍，促销宣传（定期优惠宣传活动、其他优惠促销活动等），（2）服务桌上宣传促销单。 （三）吧台部现场管理规范 1、设置现场工作看板。主要内容有：（1）吧台结构标识平面图（重要设备的位置布置）；（2）部门年度和月度工作目标；（3）作息时间表；（4）红牌警示图。