常见鱼类简介 很全的哦.pdfVIP

教你认识各种鱼（组图） www.XINHUANET.com 2004 年09 月29 日09:56:30 来源：千龙社区 Mullet 乌鱼，鲻鱼海水鱼鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的 海域，也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包 住。普遍没有侧线，第一背鳍有4 支刺。头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫 做脂睑。 乌鱼 Perch 河鲈，淡水鱼参见鲈鱼(Bass)。 河鲈 Pike 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。 口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的 鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为 寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。 梭鱼 Pollock 大西洋鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。 大西洋鳕鱼 Porgy 鲷鱼，海水鱼 鲷鱼 Red Drum / Redfish (美国)红鱼，红鼓海水鱼 (美国)红鱼 Rainbow Trout 红鳟鱼，淡水鱼 红鳟鱼 (Red) Snapper (红)鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎 的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形 非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗 灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约4～6 个月的时 候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、 价格也最贵的鱼。 (红)鲷鱼 Salmon 鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用 于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。 鲑的主要生活区是太平 洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生 的河川产卵，而后终其一生。这是种不可思议的习性。鲑是一种以味道鲜美而出 名的鱼。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。 鲑鱼 Sardine 沙丁鱼，海水鱼 沙丁鱼 Sea bass 海鲈鱼，黑鲈海水鱼黑鲈的分布与鲈不一样，分布于北美洲， 但与鲈同属于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小鱼。 海鲈鱼 Shad 鲱鱼，鲥鱼淡水鱼 鲱鱼 Sole 鲽鱼，龙利海水鱼肉质嫩，适于蒸食。 鲽鱼 Sturgeon 鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、 最古老的一种鱼类，迄今已有2 亿多年的历史，称之为 “水中活化石”。全世界 现有鲟鱼2 科6 属26 种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类 高3-5 倍的Omega-3 不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨 及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。其肉无肌间 刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的 高档产品。人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。 鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各 异的名菜。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。鲟鱼 的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销 的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗称 “黑金子”、“黑珍珠