食堂管理年度考核细则.docVIP

东至县中小学（幼儿园）食堂食品安全规范管理巩固年活动考核评分细则（3） 学校名称： 食堂类别：面积＜50平方米 考核 项目 考核内容 权重 分 评分标准 考核得分 组织领导 与 制度建设 16分 1、成立学校食堂食品安全管理组织，明确校长为学校食堂食品安全第一责任人，且有分管领导负责管理学校食堂。食堂是否自主经营，自主管理 3 查看资料，管理组织1分，自主经营，自主管理2分 2、食堂有食品安全卫生管理制度，食堂从业人员责任明确。 4 查看资料与实地查看相结合，每项2分 3、学校定期检查食堂食品的卫生安全情况并有整改建议和跟踪督查情况记录。 9 查看原始记录资料，全年专项检查应不少于18次，少一次扣0.5分 许可证 7分 1、是否办理餐饮服务许可证。 7 未办理许可证的不得分 人员 卫生 10分 1、是否建立了从业人员健康管理制度、健康档案，是否对他们进行过食品安全知识的培训。 6 查看相关资料，制度、档案、培训每项2分 2、食堂从业人员是否持有效健康证明 4 健康证已过期或健康证不规范（健康证上无从业人员照片），不得分 食堂环境卫生 24分 1、食堂操作间与就餐餐厅是否分开，布局是否合理。 4 实地查看，每项2分 2、食堂环境是否定期清洁并保持良好，地面无积水；食堂产生的垃圾是否定点堆放、定期清理。 12 ①实地查看3分；②查看资料：要求学校每周自查一次，并提供每周一次的相关照片（存放在电脑内即可），每次0.5分，全年按18次计算。 3、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫孳生条件的防护措施（纱门、纱窗、天花板等） 6 实地查看，纱门、纱窗、天花板每项2分 4、是否有排烟装置（抽油烟机、换气扇、烟囱具备其一即可） 2 实地查看，没有不得分 东至县中小学（幼儿园）食堂食品安全规范管理巩固年活动考核评分细则（3） 学校名称： 食堂类别：面积＜50平方米 考核 项目 考核内容 权重 分 评分标准 考核得分 索证索票情况 16分 1、学校食堂采购的食品及原料、添加剂和食品相关产品，是否有专人验收管理，是否建有规范台账。 8 查看相关资料，验收管理和规范台账，每项4分，验收登记不全或台账不规范的，分别扣2分 2、学校食堂采购的食品及原料、添加剂和食品相关产品，是否严格落实索票索证制度。 8 查看相关资料，索证、索票完整每项4分，抽检索证、索票率达不到100℅的，此项不得分 食品 餐具 的 清洗 消毒 及 储存 21分 1、食品和非食品是否分开存放 4 实地查看，没分开存放的不得分 2、是否设置2或两个以上餐饮具和食品专用清洗池 4 实地查看，每个2分 3、是否配有一个专供存放餐饮具的消毒碗柜 3 实地查看，没有不得分 4、食品及餐饮具清洗、消毒工作是否到位 4 随机抽查几样食品或餐饮具，合格率达不到100℅的，此项不得分 5、储存食品的设备卫生状况是否很好，所储存的食品、添加剂等是否在保质期内；是否向师生供应冷荤菜。 5 随机抽查食堂内的食品及添加剂等，只要有一样不在保质期内的，扣4分；向师生供应冷荤菜的，扣1分 6、食堂食品是否留样 1 实地查看，没有留样不得分 饮用水 6 分 1、是否使用自备水（井水），自备水是否检测达标。 2 只使用经检测达标的自来水，不使用自备水和二次供水的，此项不扣分。井水未检测或检测不达标的，扣2分；二次供水未定期消毒的，扣2分.（注：使用村民自建自来水没有水质检测达标证明的扣2分） 2、是否使用二次供水，二次供水是否定期消毒。 2 3、是否使用桶装水. 2 不使用桶装水，此项不扣分。使用桶装水，须提供厂家的生产许可证、卫生合格证明（即索证索票）、厂家定期清洗消毒记录证明等，否则不得分 1