液液萃取-GC／MS法分析国产食醋的香味成分.pdfVIP

中 目 调 味 品 2009年第 7期 CHINACoNDIMENT 分析检测 总第 34卷 液液萃取-GC／MS法分析国产食醋的香味成分 袁 仲，杨继远 (商丘职业技术学院，河南 商丘 476000) 摘要：采用液液萃取法(LLE)对国产两种食醋进行预处理，应用毛细管气相色谱 (CGC)和色质联用 (GC／MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明，两种国产食醋用GC／MS能够明确定性的香味 成分有 96种，山西老陈醋的酸性成分较多，醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯 甲酸在山西老陈醋中的含 量远高于在镇江恒顺香醋中的含量；镇江恒顺香醋 中低沸点的物质含量较多，镇江恒顺香醋 中的 2，5一二羰基一3一异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四 甲基肼、3一戊醇、2一糠醛、戊酸、1，1一二 乙酰基 乙烷、2一羟 基-2-甲基一丙酸的含量远大于山西老陈醋中的含量 。 关键词：醋≯液液萃取；色质联用；香味成分 中图分类号 ：TS264．2 文献标识码 ：B 文章编号：1ooO一9973(2OO9)07一O1O2一O4 FragranceingredientanalysisofourbrandsofvinegarwithLLE-GO／MS YUAN Zhong。YANGji—yuan (ShangqiuVicationalandTechnicalCollegeSangqiu，Shangqin476000，China) Abstract：TwoourbrandsofvinegarwerepretreatmentedbyLLE，Theconstituentsofvinegar wereinvestigatedbyCGCandGC／MS．Theresultsshows：FragranceingredientsofthetWODo— mesticallyproducedfoodvinegarare96 sorts；theacidsoftheShanxiLaochencu ismorethan othervinegars，suchasaceticacid，ammonium benzoate，cinnamieacid，hexanoicacid in the ShanxiLaoehencuismuchmorethanthoseinothervinegar，suchas3-pentanol，pyridine，furfu- ralismuchmorehigherthanothers． Keywords：vinegar Liquid-liquidextraction (LLE)；chromatography／massspectrometry；Fra— granceingredient． 食醋 ，在我国有两千多年历史 ，是重要的调味 1 材料与方法 料之一 ，但食醋 的酿造却是一个极其复杂 的生物 化学过程 ，最后生产出的食醋除醋酸外 ，还有其他 1．1 实验材料 有机酸 、酯类 、糖类等多种成分。选用我 国传统名 山西老陈醋：从市场上购买 ，山西老陈醋厂生 醋山西老陈醋和镇江恒顺香醋作为分析对象，对 产 ；镇江恒顺香醋 ：从市场上购买，镇江恒顺酱醋厂 两种不同的国产食醋来进行 比较分析。采用液液 生产。 萃取法 来分离出食醋样品中的待检测物质，使 1．2 试剂与标样 用色质联用技术 (GC／MS)和毛细管气相色谱技 二氯 甲烷(分析纯)、无水硫酸钠(分析纯)； 术 (CGC)c3]对挥发性物质进行定性定量分析，希 内标物：正十七烷 (色谱纯)。 望找 出一种简便 、可靠 、有效 的方法来研究分析食 1．3 液液萃取法样品提取 品中