矿物质营养强化剂应用技术问题的探讨.pdfVIP

维普资讯 食品，丛斜技 Scienceand7~echnologvofFoodIndustry 食 露 营 养 高兴娟’，李卫平 (1．河北省卫生厅卫生监督局 ，河北石家庄 050071； 2．石家庄维平功能食品科技有限公司，河北石家庄 050031) 摘 要：矿物质是单体品种发展最快、应用最多的一类营养强化剂。本文概述了食品中矿物质营养强化的重要性，并 对品种选择、配方确定、生产工艺、使用与鉴别等应用技术方面应注意的问题，进行 了详细阐述和探讨。 关键词：矿物质，微量元素，营养强化剂，应用技术 Discussionofapplicationtechnicalofmineralsnutritionfortifier GAOXing—juan ，LIWei—ping (1．HebeiInstituteofHealthInspection，Shijiazhuang050071，China； 2．ShijiazhuangWeipingFunctionalFoodScience＆TechnologyCo．，Ltd．，Shijiazhuang050031，China) Abstract：MineraliSoneofnutritionfortifierwhichiSdeveloped fastestandmostwidelyused insinglevarieties． Thetextsummarized the importanceofthemineralnutrition fortifierin foods．expatiatedon and discussed the pointsin application technology fieldswhich should be paid attention to such as the selection ofvarieties， directionsforproducing．productiontechnology，usesand identification． Keywords：minerals；microelement；nutritionfortifier；applicationtechnology 中图分类号：TS201．26 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306(2008)08-0264—04 矿物质 ，又称无机盐 ，在 营养学上是指构成机体 工作 ，现结合 自己工作 中的体会 ，仅就矿物质 营养 强 组织和维持 生物体正 常生理活 动所必 需 的某些 元 化剂在食 品中的应用应注意 的 问题谈谈个人看法 。 素 。由于新 陈代谢 的结果 ，每天都会 有一定量 的无 1 品种的选择 机盐排 出体外 ，人体所 需矿物质在体 内不 能形成 ，只 矿物质 营养强化剂按其来源可分为天然 的和合 能通过膳 食摄 取来 进 行体外补 充 。而 天然食 品 中人 成 的两大类 ，其 形态 还 可 分 为无 机 盐 和 有 机盐 两类 。 体所需矿物质含量又不能完全满足人体 需要 ，某些 一 般来说 ，天然 的矿物质 比合成 的易吸收 ，有机 的矿 矿物质甚至缺少或不 易被 吸收 ，特别是近年来 ，人们 物质 比无机 的生 物利 用率高 ，易溶解 的 比难溶解 的 受 “食不厌精 ”的影 响 ，大部分矿物质都在加工 中损 吸收率 高 ，颗 粒 细 小 的 比颗 粒 粗 大 的易 吸 收 。一种 失掉 了(见表 1)，引起 了多种 营养素缺乏病 。从我