禽畜皮和鱼鳞的基本成分及氨基酸组成分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2007, Vol.23, No.12 禽畜皮和鱼鳞的基本成分及氨基酸组成分析 高建华，宁正祥 （华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640） 摘要：本研究分析了部分禽畜皮、鱼鳞的基本成分及氨基酸组成，结果表明，禽畜皮和鱼鳞均富含 18 种氨基酸和羟脯氨基酸， 且氨基酸组成相似，禽畜皮、鱼鳞可作为胶原蛋白的新来源。 关键词：禽畜皮；鱼鳞；成分分析；氨基酸组成 n 中图分类号：TS207.3；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2007)12-0077-03 c . Analysis of Basic Composition and Amino Acid Composition of Livestock Skin and Fish Scale m o GAO Jian-hua, NING Zheng-xiang (College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) c . Abstract: In this paper, the basic composition and amino acid composition of some livestock skins and fish scales were studied. The results showed that both of the livestock skin and fish scale were rich in 18 kinds of amino acids and hydroxyproline with similar amino acid d composition，and they could be used as a new source of collagen. o Key words: livestock skin; fish scale; composition analysis; amino acid composition o f 胶原蛋白是由动物细胞合成的一种生物性高分 的鱼鳞及皮类加工废弃的动物皮中提取胶原蛋白、胶 n 子，主要存在动物的皮肤、软骨、肌健等组织中，是 原蛋白生物材料、提取分离氨基酸以及制备具有生理 r 动物体内一种重要的结构蛋白，起着支撑器官、保护 功能的活性肽提供理论依据。 e 肌体的功能，其分子量可高达 30~40 万道尔顿。纯的 1 材料与方法 胶原蛋白外观白色、不透明、呈纤维状，具有高亲水 d 性、无毒、体内生物