乳酸菌抗真菌活性与其抑制真菌毒素的效果.pdfVIP

!!!#$%’(’%)* +,- 中国乳品工业 )./*01$%’2 34)’5+,-+1 乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果 F D D D ! ! ! 张柏林 张若鸿 吴风亮 陈为涛 北京林业大学 食品系 北京 河北农业大学 食品科技学院 FP ! FJJJQOR D+ SJTFJJF% 摘 要 讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的 种可能机制 即 乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制 从而抑制真菌毒素的 ( O ! ! ! 形成’ ! ’ 通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物 以此降低真菌毒素的危害 借助乳酸菌细胞 # 壁与真菌毒素 黄曲霉毒素 和玉米赤霉烯酮 的物理结合来清除介质中的毒素危害 乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显 BF % $ 然受到菌株 细胞浓度 细胞处理方式和环境条件的影响 新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真 $ 菌毒素的能力$ 关键词 乳酸菌 抗真菌活性 真菌毒素 黄曲霉毒素 玉米赤霉烯酮 ( ’ ! ’ BF ’ 中图分类号( 文献标识码( 文章编号( UMOK B FJJFLDDOJVDJJKWXYLZZ[@LZ\ !#$%’() (*#+,+#- ./ .#+0-12#23+4 %520 !#$%# #%’ (#$)*%+ @ c c c ]^9_E B3‘5% S ]^a_E b43‘$3/ S de f,/‘5%’/ S =^g_ d,%‘-’3 V@Ph,.’)-?,- 3: f33( 1%,1,S B,%2 %/ f3),8-)* e%i,)8%-*SB,%2 %/ @XXXj[S=$%’k cP1$335 3: f33( 1%,1,l m,1$! 353/*S ^,n,% a/)%145-4)’5 e%i,)8%-*SX\@XX@S=$%’W 674#5.1# (4)i,* 3: ’i’%5’n5, 5%-,)’-4),8 .)3i,( -$’- .;,A ;AE F;,568; (%( 8$3! %$%n%-%3 ’/’%8- -$, /)3!-$ ’( ),845-’- ?*13-37% .)3(41! -%3 3: ?35(8P m$, :%)8- .388%n%5%-* -$’- .;,8 ;8E F;,568; %$%n%- ?*13-37% .)3(41-%3 ?%/$- ),845- :)3? -$,%) (%),1- ’-%:4/’5 ’1-%i%-* -3!’)(8 ?35(o8 /)3!-$ ’( 84n8,p4