中国古代雅文化和酒.pdfVIP

2(X)8年3月 山西师大学报(社会科学版) March 2(X)8 第35卷第2期 Joum alofsh二 Norn司University(5洲二lalscienceEdition) Vol.35 No.2 试论中国古代的雅文化与酒 周 全 霞 (河南科技学院食品学院，河南新乡453003) 摘 要:中国古代雅文化是指由文人士大夫阶层所创作的、和民俗文化相对而言的知识阶层文化。雅文化 在发展过程中与酒结下了不解之缘，共生共存，两相依依。酒中乙醉的特殊性能使文人酒后飘飘欲仙，有 “天人 合一”之感，最易解开心灵的束缚，恢复原有灵性，在诗、文、书、画等方面创造出在常态下难以创造出的佳作。反 过来，雅文化中的酒诗、酒文又宣扬了酒的大名，促成了许多名酒，成了酒的绝佳包装和最好广告。酒在雅文化 的包装下又被提升成文化酒。 关键词:雅文化;酒;文化酒 中图分类号:GllZ 文献标识码:A 文章编号:1(X)1一957(2008)02功83很 “文化”是一个与“自然”相对应的概念，它是人 文化的影响。 的价值观念在社会实践中对象化的过程和结果。 《易传》载，“观乎天文，以察时变;观乎人文，以化成 一、酒:中国古代 天下”。这里的“文”字，是由纹理之义演绎而来的 “雅文化”的重要触媒 秩序规律之意，“天文”指天道自然规律，“人文”指 饮食史专家认为，酒的最初发明是出于偶然条 人伦秩序。以“人文”化成天下，使天然世界变成人 件下剩余熟食的自然发酵。它源于谷物，又别于谷 文世界，便是中国古代哲学赋予 “文化”的内涵。 物，具有水一样的外形，火一样的性格。展开中国古 [1只凡科)文化是一个生生不息的运动过程，任何 代“雅文化”的长长画卷，就好像看到了酒的功劳 一种民族文化，都有它发生、发展的历史，都有它的 簿，谁也说不清酒到底启发了多少文人的灵感，激发 昨天、今天和明天。而中国古代文化，即指中国文化 了多少雅士的想象力和创造力，创造了多少不朽的 的“昨天”，具体而言，是指1840年鸦片战争以前的 篇章。酒，这个 “阴阳合一”的精灵，是中国古代雅 中国文化。[2](巧浦)中国古代雅文化是指古代由 文化的重要触媒。酒之所以能够区别于一般谷物类 文人士大夫阶层所创作的、和民俗文化相对而言的 食源而具备这些特征，在于它独特的成分构成与作 知识阶层文化。它以诗、词、曲、琴、棋、书、画、文等 用。 为主要媒介形式，它的内容大至经邦济国，小至一肇 (一)乙醇助人复灵性。 一笑，源于亲身之真实体验，抒写自我的心志情绪， 酒，《说文解字》云:“酒，就也，所以就人性之善 具有作者强烈的个性特征。[3〕酒是一种历史悠久 恶。”也就是说，酒是作用于精神世界的东西，是刺 的饮品，从它诞生的时候起，就担负了诸多饮食本源 激、促进人情绪的东西。从现代科学意义上讲，酒是 功能之外的作用，成为礼乐、宴饮等重要场合的交际 以谷物、水果为原料，在微生物的作用下自然发酵而 手段和交往媒介。在古代，酒作为中国文化的载体 成的一种食品饮料。酒的主要成分是水和乙醇(即 之一，在一定程度上反映了文人士大夫阶层的生活 酒精)。4〔](Pgl)而酒作用于人的神经系统的主要 与追求。另外，酒在形成、发展过程中又深受中国雅 成分就在于乙醇。 收稿日期:2(X)7义巧一8 作者简介:周全霞(1970一)，女，河南荣阳人，河南科技学院食品学院讲师，现为江南大学食品学院博士研究生。 万方数据 乙醇有一个奇妙的特性，它能刺激、麻痹生物体 厉的看守— 意识，它严守着一整套不许人越雷池 的脑和神经中枢，又能