提高我国饭店企业顾客价值与利润的方式以上海国际品牌饭店为例的研究.pdfVIP

2004年3月 旅游科学 March，2004 第18卷第1期 Ⅱ卫髓园矗母孤蜀躅 V01．18NO．1 提高我国饭店企业顾客价值与利润的方式 ——以上海国际品牌饭店为例的研究 何建民 (上海财经大学国际商学院，上海200433) 摘要本文通过对上海星级饭店平均经营指标与上海国际品牌饭店经营指标进行比较研究，发现2002年 上海星级饭店在全国星级饭店中经营效益最好的原因是：(1)要进入高收入的客源市场；(2)要运用体验经济原理 创造饭店产品的体验价值；(3)要运用价值创新理论提高顾客追求的净享受价值与饭店谋取的利润额。 关键词饭店企业；顾客价值提高方式；饭店利润提高方式 toRaiseCustomerValueandProfitsofChina’SHotel Methods Enterprises： ACase ofInternationalBrandHotelsin Study Shanghai HeJianmin the indexof starhotelsandinternationalbrand Abstract：BystudyingaverageoperationalShanghai’S hotels， theauthorfindsthatthebest of starhotelsowestoa income ex- performanceShanghai’S high-levelmarket，using tocreatehotel’S andvaluerenovationtoraisenet perienceeconomyprinciple experiencingproducts theory enjoy— seekand strivefor． mentvaluecustomers hotels profits words：hotel value method；hotel method Key enterprise；customerraising profitraising 据国家旅游局统计：在2002年全国星级饭店营业收入利润率、全员劳动生产率、人均实现利税、人均实 饭店经营情况的调查也得出了类似的结论：上海的5星级饭店比北京的同等级饭店获得了更高的营业收入 和经营利润。上海5星级饭店的平均房价达到了人民币862元，比北京同等级饭店高出14％，而每间客房平 比较，上海饭店仍比北京的同等级饭店高出11％②。 上海星级饭店的经营业绩为什么能在全国做到最好?上海是如何做到最好的?由于上海和北京存在许 多不同的因素，会影响两地饭店经营业绩的可比性。因此，本文选择对同一个城市——上海市不同经营业绩 的饭店进行研究，即通过对上海市星级饭店平均经营业绩指标与上海经营最好的国际品牌饭店经营业绩指 标差距以及背后原因的研究来回答上述两个问题。 一、上海星级饭店平均经营指标与上海国际品牌饭店经营指标的比较研究 据上海国际品牌饭店协会统计，2002年上海主要由外方管理的国际品牌饭店的有关经营业绩指标如表 1所示： 收稿日期：2004-2·15 作者简介：何建民(1957-)，男，上海财经大学国际商学院旅游管理系主任，教授，博士，博导．研究方向：旅游业与旅游企业经营管理理论与实践。 囵提高我国饭店企业顾