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- 2017-08-08 发布于安徽
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肉类研究
pH 值、NaCl 浓度和加热温度对猪肉匀浆物
凝胶质构特性的影响*
1 1 2 1 1 1 1
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王祎娟 余小领 李学斌 马汉军 段虎 潘润淑 马精艳
1 ( ， ，453003) 2 ( ， ，453003)
河南科技学院食品学院 河南新乡 河南科技学院动物科学学院 河南新乡
， pH 、NaCl
摘 要 采用二次通用旋转试验设计 研究了 值 浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构
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