20章-蛋白质和核酸-2课件.pptVIP

* 第二十章 蛋白质和核酸 第一节 氨基酸 一、分类、命名和构型 1.命名： 多按其来源或性质而命名 ?-氨基酸 (按烃基类型)分为: 脂肪族氨基酸， 芳香族氨基酸， 含杂环氨基酸 2.分类： (按分子中氨基和羧基的数目)分为: 中性氨基酸， 酸性氨基酸， 碱性氨基酸 3.构型： 用D/ L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。 例如： L-氨基酸 D-氨基酸 二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 （1）两性 （2）等电点 羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。 2．氨基酸氨基的反应 （2）氨基的烃基化 （1）氨基的酰基化 （3）与亚硝酸反应 α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色 或紫红色的有色物质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。 （4）与茚三酮反应 3．氨基酸羧基的反应 三、氨基酸的制备 1．由醛制备 蛋白质水解、有机合成和发酵法。 例： 2．α- 卤代酸的氨化 常用盖伯瑞尔法代替上法 盖伯瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。 3．由丙二酸酯法合成 CH2(COOEt)2 BrCH(COOEt)2 Br2 / CCl4 P274 第二节 多 肽 一、肽和肽键 氨端 羧端 肽 2．肽的命名 丙氨酸 丝氨酸 苯丙氨酸 二、多肽结构的测定 2. 氨基酸的定量分析 1. 测定分子量 3. 端基分析（测定N端和C端） （1）测定N端 a 2,4- = 硝基氟苯法 此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了 b 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法 部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键 糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨 酸的肽键 溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键 a 多肽与肼反应 b 羧肽酶水解法 （2）测定C端 4．肽链的选择性断裂及鉴定 三、多肽的合成 1．保护-NH2或-COOH 2．活化反应基团（活化-NH2或-COOH） 3．生物活性 第三节 蛋 白 质 一、蛋白质的分类 1.根据蛋白质的形状分为： （1）纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等； （2）球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗体）等。 （1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激 素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。 （2）非活性蛋白 担任生物的保护或支持作用的蛋 白，但本身不具有生物活性的物质。 2．根据组成分： （1）单纯蛋白质——其水解最终产物是α- 氨基酸 （2）结合蛋白质——α- 氨基酸+非蛋白质（辅基） 3. 根据蛋白质的功能分: 二、 蛋白质的结构 1.蛋白质的一级结构 由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。 2.蛋白质的二级结构 多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构 由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋 白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一 定空间结构称为蛋白质的四级结构。 3. 蛋白质的三级结构 由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。 4．蛋白质的四级结构 三、蛋白质的性质 1．两性及等电点 重金属盐作用，或有机溶剂（如丙酮、乙醇等） 2．胶体性质与沉淀作用 （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆沉淀 *