摺_015-2016学年高中化学 第四章 第一节 油脂学案 新人教版选修5.docVIP

第一节　油　脂 [学习目标定位]　1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。 每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质 2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡 油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上 油脂不溶于水，且油脂的密度比水小 (2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡 液体不分层 油脂易溶于有机溶剂 (3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直 豆油滴落的慢 油脂的粘度比水大 探究点一　油脂的组成和结构 1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为， (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为