加辅料炒法.ppt

第九章 炒 法 第一节 概述 第二节 清炒法 第三节 加辅料炒法 第一节 概 述 一、含义 二、历史沿革 三、分类 四、目的 五、 基本概念和专业术语 火候、 火力：文火、中火、武火； 六、操作方法 一、含义 将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，加辅料或不加辅料，再用不同的火力加热，并不断翻炒或转动使之达到一定程度的炮制方法，称之为炒法。 二、历史沿革 从历史上看，炒法的历史相当悠久，在目前 认为最早的医书《五十二病方》中有“嚣盐令黄”的记载。“嚣”与今之“炒”同义。 至汉代《神农本草经》亦记载了露蜂房，蛇蜕“火熬之良”。《金匱玉函经》熬法就更多了，如元花“熬”，水蛭“熬”，虻虫“熬去足翅”等，多用熬法。那么什么是“熬”，这正如《汤液本草》王好古所言“方言熬者，即今之炒也”。 因此，炒法从汉代以后就一直被广泛应用，是一种最基本的炮制方法。 三、分类 根据炒制的程度与加辅料的不同分为二大类。 ㈠、清炒法（程度）：炒黄、炒焦、炒炭。 ㈡、加辅料炒法（辅料不同）： 1、麸炒、米炒、土炒： 2、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒 另外，还有糠炒、茯苓炒、灯心炒、黄连炒二十余种加辅料炒法。 四、目的 1、增强药效 2、缓和和改变药性 3、降低毒性或减少刺激性