复合添加剂作用及其在乳品中应用.docVIP

第一篇的第四节乳品添加剂（三）复合添加剂的作用及其在乳品中的应用复合食品添加剂是在我国食品和食品添加剂市场的发展过程中应运而生的。通过复合，可以发挥各种单一食品添加剂的互补作用，从而扩大食品添加剂的使用范围或提高其使用功能。例如营养强化剂维生素A、D以及钙和磷，它们各自都有着不同的营养和功能 但是将它们单一添加或是同时添加，或是同时按一定比例添加，其人体吸收的效果则大不一样。若将它们按一定的比例复合后，添加到食品中，不仅可以发挥它们各自的营养功效，同时还能大大促进这些营养成份在人体中的吸收和发挥较为全面的营养保健效果。通过复合，使各种食品添加剂协同增效，从而，可以降低每一种食品添加剂的用量和成本。例如某些防腐剂在酸性物质存在的条件下，其防腐效果明显增强。将这些防腐剂与酸味剂复合，就能大大的增强防腐效果；某些抗氧化剂与维生素类营养强化剂复合，可大大增强其抗氧化性能；某些甜味剂按一定的比例复合，可显著的增强各自的甜度；某些鲜味剂按比例复合后，其鲜度可以成倍增长。所以，我们可以充分利用食品添加剂之间复合产生的“相加”或“相乘”效应，从而降低每一种食品添加剂的用量，达到降低成本，提高效益的目的。通过复合，可以降低单一食品添加剂的用量，从而达到既增强效果，又减少副作用，保障消费者健康的目的。人们都知道，食品添加剂或多或少对人体都有一定的副作用。为了保障人们的身体健康，对食品添加剂的使用范围和