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年第 期（总第 期）· ) 80 酿酒科技 2011 8 206 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2011 No．8(Tol．206 评价白酒质量优劣的两项重要指标 孙 洁，孙丽臻，李好转 （山东景芝酒业股份有限公司，山东 景芝 262119 ） 摘 要： 评价白酒质量的优劣，最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是 构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质，也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特 点，可以作为评价白酒酒质优劣的两项重要指标。 关键词： 白酒质量；色谱分析；杂醇油；高级脂肪酸乙酯 ： ； ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 TS261.4 TS261.7 TS971 文献标识码 B 文章编号 1001－9286 2011 08－0080－02 Two Important Indexes in Evaluating Liquor Quality SUN Jie, SUN Linzhen and LI Haozhuan (Jingzhi Liquor Industry Co.Ltd., Jingzhi, Shandong 262119, China) Abstract: From the angel of test analysis, two indexes including fusel oil content and higher fatty acid ethane ester content could directly reflect liquor quality grade. Appropriate fusel oil content and higher fatty acid ethane ester content is indispensable to the formation of liquor flavor. On the other hand, they have high stability during liquor storage and have the features including high separation and accurate quantification in ana- lytic process. Accordingly, the two indexes could be used to evaluate liquor quality. (Tran. by YUE Yang) Key words: liquor quality; chromatographic analysis; fusel oil; higher fatty acid ethane ester 用气相色谱法对白酒化验分析主要是常规分析和全 / 不分流进样口；安捷伦数据工作站；内标：乙酸正戊酯， 分析。 对酒主要骨架成分的分析，现在最常用是用 色谱纯； 乙基正丁酸为进口分装品。 DNP 2- 填充柱做的常规分析，它包括对羰基类化合物（乙醛和乙 1.2 色谱条件 缩醛）、醇类化合物、酯类化合物等十几项组分的分析，但 毛细管柱： 美国进口 CP -WAX 57CB Capillary 不能分析酸。 全分析主要是用毛细管柱对酒的微量成分 Coiumn 50 m