真空低温油炸香菇脆片的中试生产工艺探讨.pdfVIP

第41 卷第3 期 东 北 农 业 大 学 学 报 41(3): 117~119 2010 年3 月 Journal of Northeast Agricultural University Mar. 2010 真空低温油炸香菇脆片的中试生产工艺探讨 1 1* 1 1 1 2 3 燕 艳 ，季志会 ，杜 伟，董 金，张春兰，陈 健，燕昌江 （1. 北京市通州区科学技术委员会，北京 101101；2. 北京市通州区植物保护站，北京 101117； 3. 东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030） 摘 要：文章分析了实际中试生产中真空低温油炸香菇脆片的生产工艺和质量控制方法，列举了该产品在实 际生产中的关键工序、中试生产产量和该产品的质量指标，分别讨论预处理对中试