园产品贮藏运销学章节练习题(参考答案).docVIP

园艺产品贮藏运销学各章练习题（参考答案） 绪 论 一、名词解释 1.园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。 2.园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。 二、简答 1.园艺产品贮藏运销的作用。 答案要点：⑴保障周年供给；⑵实现社会经营、促进产品流通；⑶活跃市场、发展产业经济；⑷促进生产的发展。避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。我国园艺产品生产与市场现状⑴水果生产与市场①果园面积由高速扩大转为稳中趋降。②水果产量由平稳增长转为高速增长。③水果市场已由卖方市场转为买方市场。⑵蔬菜生产与市场①形成了与生产相适应的区域布局。②播种面积和总产量保持持续稳定的增长。③市场供应形势明显改观。⑶花卉生产与市场①我国花卉的种植面积和花卉生产总值有了明显提高。②花卉业在全国的发展也很不平衡。我国园艺产品生产存在的问题及对策⑴存在的主要问题①结构失衡流通不畅②质量不高产后处理薄弱。⑵发展对策①组织实施良种工程，加快品种改良步伐；布局区域化。②经营产业化；产品优质化和信息网络化。营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和包括碳水化合物脂类蛋白质和半纤维素矿物质等几大类碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。一般说来，(酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。. 纤维素不仅能被人体肠胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。（×）园艺产品中脂肪含量达50％以上的有核桃、松子、豌豆等。(×). 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素A，所以叶黄素被称为维生素A原。(×) (√) 四、选择题 1. 含糖量居园艺产品首位（）。A.苹果 B.大白菜 C.葡萄 D.百合2. 第大营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪C.维生素 D.纤维素3. 油脂含量最为丰富的是（）。A.核桃仁 B.鳄梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人严重缺乏下面种维生素可引起坏血病（）A. VB2 B.VB1 C. Vc D.VB6 5. 含蔗糖最多的园艺产品是（ ）。A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子6. 下面种园艺产品营养丰富能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生” （ ）A.合欢 B.甘蓝 C.梨 D.芹菜 下列哪元素属于园艺产品中的大量元素（）A. K B. S C. P D. Zn 五、简答题 1.水溶性维生素和脂溶性维生素化学性质的区别？⑴脂溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失；⑵水溶性维生素溶于水容易损失。.纤维素是营养元素吗？为什么？⑴纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，还促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外；⑵蛋白质在肠内可产生硝基氨有毒物质，是细胞变异原，易形成癌细胞，纤维素既抑制变异原的生成，同时又吸附它们。如柑桔纤维素吸水膨胀率为10左右，稀释有毒物质；⑶增强肠的蠕动，对便秘患者效果显著；⑷纤维素还有益于肠胃内的益菌繁殖，经十二指肠带走多余的糖份，防止糖尿病。因此将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第大营养素”。.园艺产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？园艺产品的营养物质丰富，主要含有维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐等。⑴蛋白质是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要成分。人体的生命及生理过程的调节，抵抗有害微生物和有害物质的入侵、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动和体内各种物质的运转等，无一不与蛋白质有关；⑵脂肪在人体内约占体重的12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收；⑶糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。对肝脏有明显的保护和解毒作用，供给足量的糖可加强肝脏功能；⑷维生素是人体不可缺少的有机营养。主要园艺产品的医疗保健作用有哪些？（果品、蔬菜、花卉各举两例说明）⑴果品的医疗作用：水果营养丰富，对人体的医疗保健作用大而广泛，是人们日常生活的滋补佳品。A.葡萄：通淋巴消肿，能强筋骨。B.苹果：止泻、生津止渴⑵蔬菜的医疗作用:A.白菜它含粗纤维多，可促进肠壁蠕动，助消化，保持大便畅通，预防肠癌。B.黄瓜：美容；具有消热解毒、利尿、解烦渴的作用。⑶花卉的医疗作用:A.合欢:合欢皮具有镇痛、驱虫及利尿作用；能安神，止痛。B.桂花：花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，经闭腹痛。果能暖胃、散寒、平肝。根可散寒。农业防治：是综合利用各项农业措施创造不利害虫发生的环境,达到消灭和抑制害虫发生的目的综合防治：从生物与环境的整体观点出发本着以防为主,防治结合的原