香菇蛋白的分级纯化与结构分析.pdfVIP

天然产物研究与开发 N a t P rod R es D ev 20 10 , 22: 257260 文章编号 : 100 16880 (20 10) 02 025704 　 　 香菇蛋白的分级纯化和结构分析 李 　波 ,芦 　菲 , 田　燕 ,赵 　森 河南科技学院食品学院 ,新乡 453003 摘 　要 :香菇粉经 10 ℃pH 10 的水提取制备香菇蛋白,得率 13. 1% ,其蛋白含量 47. 5% ,多糖含量 24. 2 % 。香 菇蛋白经 D EA E Sep haro se CL 6B 柱层析分级得 5个级分 ,收集级分 F1、F2、F3、F4 ,它们都是由蛋白和多糖构成 的复合物 。Sepharo se CL 6B 凝胶色谱显示 , F2和 F4 的分子量分布较为均匀 ,且以蛋白为主 ,多糖含量很低 ; F3 主要由两个分子量不同的蛋白级分构成 ,含有一定的多糖 ; F1中多糖含量较高 ,蛋白含量较少 ,且多糖分子量分 布均匀 。香菇蛋白的分子量主要集中在 20 kD a～40 kD a之间。F1、F3、F4 都属于酸性蛋白质 ,含有除色氨酸之 外的 7种必需氨基酸 ,除蛋氨酸含量较低外 ,其余必需氨基酸含量接近 ,且赖氨酸含量较高 。红外光谱分析表 α 明 ,香菇蛋白的二级结构主要为 螺旋和无规卷曲。 关键词 :香菇 ;蛋白;分级 ;结构 中图分类号 : Q946. 1; R284. 1 文献标识码 : A Fractiona tion and Structure of Prote in from L en tin u s edodes L I Bo , LU Fei, T IAN Yan , ZHAO Sen S chool of F ood S cience, H enan Ins titu te of S cience and Technology, X inx iang 453003, Ch ina A b stract: Powder of L en tinus edodes wa s treated w ith water of 10 ℃ and pH 10 to extract the p rotein of L en tinus edodes ( PL E) . The yield of PL E wa s 13. 1% , and its p rotein con tent wa s 47. 5% and po lysaccharide con ten t was 24. 2%. PL E wa s graded in to five fraction s by chrom atograp hy on a D EA E Sepharo se CL 6B Co lum n. Fraction s F1, F2 , F3 and F4 were co llected, wh ich all were the comp lex of p rotein and polysaccharide. Gel filtration chrom atography of Sepharo se CL 6B showed that molecu lar weigh t (Mw ) distribu tion of F2 and F4 w