高压微射流对长期贮藏大豆蛋白功能特性的影响.pdfVIP

2013年4月 中国粮油学报 V01．28．No．4 ChineseCerealsandOilsAssociation ofthe Apr．2013 第28卷第4期 Journal 高压微射流对长期贮藏大豆蛋白功能特性的影响 黄利华1 彭述辉1 黎海彬1 张业辉2 陈 林1 (广州城市职业学院食品系1，广州510405) (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所2，广州510610) 摘 要在常温密闭的贮藏条件下，大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压 微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性，结果显示：将SPI溶液在30、60、90和120MPa压力下，分别 通过1次、2次和3次微射流均质后，可溶性蛋白含量随压力增加而增大，随均质次数增加而下降。SPl分别经 过0、120、240和360d贮藏后，可溶性蛋白含量随贮藏