正宗陕西油泼辣子.doc

正宗陕西油泼辣子 材料 配方： 　　八角 180克 　　花椒 220克 　　姜片 150克 　　良姜 50克 　　甘草 100克 　　毕卜 55克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　　肉扣 80克 　　白扣 50克 　　丁香 25克 　　 做法 大红袍辣椒面，调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。 油泼辣子 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。 　　 油泼辣子的做法：　　 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 　　 好了。 　　 将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合　　取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧： 1.辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。 2.油：油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。 3.油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。 4.激香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。 5.润色：激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。 食材明细 海椒面20克 大香海椒面20克 白芝麻 20克 五香粉 1茶匙 花椒油 1茶匙 糖 1/2茶匙 食醋 1茶匙 盐 1茶匙 菜油 适量 孜然粉 1茶匙 芝麻油 1茶匙 制作步骤 1.?材料备好。 2.?将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。 3.?锅里下油，加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。 4.?关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。 5.?把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）。 6.?泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入1茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。 自制辣椒红油和油泼辣子 简介 运城人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要适量地放些辣椒，以增进或刺激食欲，调节味口。在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。 我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。 用料 ? 干红辣椒 炒熟芝麻 八角 花椒 香叶 生姜 大蒜 大葱 小茴香 食盐 山西老陈醋 蜂蜜 做法 ? 1. 【香料粉的制作过程】  2. 准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香  3. 小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜  4. 香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出  5. 锅内放入适量的食用油  6. 放入沥水的香料  7. 开小火熬煮香料，约10分钟左右  8. 至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却  9. 冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末  10. 研磨好的的香料颗粒末  11. 【辣椒粉VS辣椒面的制作】  12. 干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀  13. 捞出泡胀的红辣椒，晾干水分  14. 用剪刀将红辣椒剪成小段备用  15. 煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中  16. 开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段 17. 炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却  18. 冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段  19. 其中一半辣椒