矿物质和人体关系.pptVIP

自然壽命 40～65歲，是為中年人，大於65歲的人，即為老人。 人類壽命的科學推論約為100～150歲，其推論依據如下： 哺乳動物的自然壽命是生長發育期的5～7倍，人類生長發育期在20～22歲，故人的壽命為100～150歲。 哺乳動物的自然壽命是性成熟期的8～10倍，人類性徵成熟為14～15歲，故人的壽命為110～150歲。 人體細胞分裂週期為2～3年，人體細胞可分裂50次，故人的壽命為100～150歲。 男女平均壽命一覽表 營養素佔人體體重的比例 水 —68% 蛋白質 —14.4% 脂肪 —12.5% 礦物質 — 4.8% 醣類 — 0.4% 礦物質 植物或動物在高溫燃燒後,剩下來的只有灰份即礦物質,佔人體體重 5% ,大部份存在骨骼中,以鈣含量最多 人體內存在的礦物質約 22 種 巨量元素—量大於體重 0.01% 鈣(Ca)、磷(P)、鈉(Na)、鉀(K)、鎂(Mg)、硫(S)、氯(Cl) 微量元素—量小於體重 0.01% 鐵(Fe)、銅(Cu)、碘(I)、錳(Mn)、鋅(Zn)、鈷(CO)、鉬(MO)、氟(F)、鋁(Al)、硒(Se)……… 礦物質 功用 構成骨骼及牙齒的主要成份 酸鹼平衡 神經及肌肉的感應與收縮 維持心臟的正常收縮 血鈣濃度↑心臟收縮時間↑(睡前喝牛奶) 血鈣濃度↓心臟收縮時間↓ 酵素活性的調節功能 平衡細胞膜滲透壓 鈣、鈉、鉀、鎂之間的抗拮作用,共司細胞的滲透壓 礦物質 電解質 某些鹽類、酸、鹼溶在水裡,可解離為離子,因離子可以導電,故稱電解質 鈉是細胞外液的陽離子,不易透過細胞膜,與氯(可以出入細胞內外,以氯化鈉存在細胞外液,以氯化鉀存在細胞內)及重碳酸鹽共司酸鹼平衡及滲透壓 鉀是細胞內的陽離子,與細胞外液的鈉共司酸鹼平衡及滲透壓 血液酸鹼值為7.35-7.45,低於7.35為酸中毒,高於7.45為鹼中毒 滲透壓(mOsm)—每1公升血漿中溶質的數目成年人—275-298 mOsm/l孩童—270-285 mOsm/l 鈣(Calcium) 簡介 礦物質以鈣最多,約有1.2公斤 99%分佈在骨骼及牙齒內 1%分佈在血清、肌肉及神經內 生理作用 構成骨骼及牙齒的主要成份 生一個小孩掉一顆牙齒,嚴重會罹患骨骼疏鬆症 鈣+磷 沉澱在膠原質 磷酸鈣沉積在骨骼處 鎂 維生素C 磷酸媒(軟骨症或骨骼疏鬆症)(缺乏鈣、磷無法儲存) 維生素D(活化) 鈣(Calcium) 生理作用 幫助血液凝固 維持心臟的正常收縮 血鈣濃度↑心臟收縮時間↑(睡前喝牛奶) 血鈣濃度↓心臟收縮時間↓ 控制神經感應性及肌肉收縮性 血鈣濃度↑反應快 血鈣濃度↓反應慢 控制細胞的滲透壓—鈣、鈉、鉀、鎂之間的抗拮作用,共司細胞的滲透壓 鈣(Calcium) 食物來源 牛奶、小魚乾、牛肉、蝦、蛤蜊、牡蠣 影響鈣質吸收因素 有利—維生素D、PH(酸性)、乳糖、蛋白質 不利—過多的磷(最好鈣:磷=1:1重量比)、乳酸、腹瀉、壓力、藥物 每日建議需求量 成年人800毫克 孩童500毫克 懷孕及哺乳期1300毫克 鈣的吸收率10%~30% 鎂(Magnesium) 簡介 人體約含有20~25公克 70%分佈在骨骼及牙齒內 30%分佈在柔軟組織 生理作用 構成骨骼及牙齒的主要成份 維持心臟的正常放鬆 血鎂濃度↑心臟放鬆時間↑ 血鎂濃度↓心臟放鬆時間↓ 控制神經感應性及肌肉放鬆性 血鎂濃度↑反應慢 血鎂濃度↓反應快 鎂(Magnesium) 生理作用 控制細胞的滲透壓—鈣、鈉、鉀、鎂之間的抗拮作用,共司細胞的滲透壓 食物來源 廣泛存在,特別硬果、深綠色蔬菜(鎂是葉綠素的主要成份) 每日建議需求量 成年人350毫克 孩童250毫克 鐵(Iron) 貧血 國家衛生部/全國營養調查的資料顯示 成年男性中14.6%患有貧血 成年女性中22.7%患有貧血 兒童存在的缺鐵或缺鐵性貧血也達到10-20%。 缺鐵性貧血和巨細胞貧血是最常見的貧血種類。缺鐵性貧血主要由缺鐵引致，而巨細胞貧血則是由於缺乏葉酸引起的。 鐵(Iron) 生理作用 刺激血紅蛋白、肌紅蛋白的合成,減少貧血,強健體質。 增強人體能量代謝。 促進β胡蘿蔔素轉化成維生素A。 促進抗體產生,提高免疫力。 增進藥物在肝臟的分解,增強解毒能力。 鐵(Iron) 為什麼女性和兒童及青少年特別容易貧血 育齡女性都有一個不可抗拒的生理規律—月經；月經周期失血而導致丟失的鐵，平均到每一天約為0.8毫克，加上其他正常的生理性失鐵，每日丟失的鐵可達到1.5毫克左右。 在孕期，為了提供充足的養分給胎兒以利其生長發育，孕婦對包括鐵和葉酸在內的各種營養素的需求都將大大增加，並且在妊娠期間，孕婦尿中葉酸的排出量會