纯手工削出滑利爽口刀削面.docVIP

纯手工削出滑利爽口的刀削面 很早就对牛肉刀削面跃跃欲试了，总说要自己制作一碗纯手工的刀削面，从和面、醒面到用刀削面，从切牛肉、炖牛肉到用牛肉汁做浇头，对于我这个门外汉来说，该是怎样庞大的一项锅碗瓢盆工程！还好，狠狠牙，清晨一抹黑，睁开俩眼就开始和面去了。工程其实远没有想像中的浩大，抓住了要领面团就和的超级好，硬实有韧劲，用刀削起来毫不费劲。醒面的功夫里就开始炖牛肉、做浇头，很轻松就搞定了。 ? 山西是面的故乡，而一碗辣油红亮、肉烂汤鲜的刀削面又是山西所有面食中的佼佼者。最早看到大师傅们在电视节目里削面觉得很好奇，面和好后压成长方体，然后即刻举起面团就往脑袋上顶，毛下腰、抬起肘臂、手握弧形刀就在面团上唰、唰、唰地划上几刀，眼睛都不眨一下，柳叶形状的面条就乖乖地跑到水锅里去了。那功夫真是厉害！ ? 做好刀削面，要求水和面的比例精准，一般是1斤面兑3两水，先将面粉搅拌成雪花状的面结儿，然后略微咂水，再揉成面团，饧上半小时后揉光即可。这样削出来的面条中间厚两边薄，棱锋分明、形似柳叶。夹起几根入口，外溜内筋、滑利爽口，再搭配上红烧牛肉的鲜美浇头，真是越嚼越香。 ? ? 更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可) ? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 ?