产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其酶学性质的研究.pdfVIP

※生物T程 良品科学 2008。V01．29,No．10375 产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其 酶学性质的研究 方芳，冀林立，张彦斌，张和平，孟和毕力格幸 (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特010018) 摘 要：从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌，用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋 faecium。同时，对其产酶条件及酶学性质进行研究。结果表明，菌株WH29．3．1是在以葡萄糖为碳源、蛋白胨 +牛肉膏+酵母粉为氮源、碳氮比为0．8、pH7．0的最适产酶培养基中45℃、接种量为4％的条件下发酵培养30h， 白酶的最适作用pH值为7，最适作用温度为50℃。结果表明，该菌是一株具有进一步改造利用价值的产蛋白 酶菌株。 关键词：乳酸菌；耐热蛋白酶；酶活力 ofThermoduric Acid of