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厨房责任承包协议书 甲方（委托方）： 乙方（受托方）： 为了提高甲方的出品质量和管理水平，最大限度的发挥乙方的专业技术优势和专业管理能力，充分调动乙方的工作积极性，共同促进酒店餐饮业务长期稳定健康的发展。经过双方平等协商，甲方同意委托乙方对甘肃张掖 厨房实行专业承包管理，管理模式采用“责任包厨”形式，现制定以下具体条款： 一、承包期限 1、本协议暂定期限为贰年，即 年 月 日起至 年 月 日。 2、若承包期届满，乙方请求续包，甲方予以优先考虑，同时签订续包协议。 二、双方的权务、责任 1、甲方作为委托方，拥有对厨房的全部管理监督权和奖励处侵权。 2、乙方作为受托方，在厨房“责任承包”的机制下，负责原材料采购管理，开展日常运营工作，加强厨师队伍全体人员的管理。 3、厨房按照“统一管理、承包负责、出品达标、保证成本”的管理原则，实行厨师长责任制，接受餐饮部的统一管理，做到“出品达标、保证成本”的两项硬指标。 4、乙方应根据甲方的经营规模、市场定位，委派具有相应管理能力、素质良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨，全面负责厨房的日常行政管理工作和日常业务运作。 5、乙方作为厨房的承包作业管理理者，执行包括：菜单的制订和调整、制订“标准食谱”、“核定价格”、确定毛利率等诸项工作。 6、乙方负责委派、组织招聘厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台，聘用的厨师若技能达不到要求，乙方应及时调换。任何入职、离职、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。 7、根据酒店餐饮定位，乙方在组织配置厨师力量时应遵循：①“中餐”以粤菜为主打菜，川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜；面点以细点为主，辅以西北风味和张掖本地面食。 8、乙方应严格遵守所制订的《岗位责任制》和各项管理制度（厨具管理／出品管理／卫生管理／冷藏管理／原料采购管理／成本管理／质量管理及贵重原料管理制度）。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节进行考评，存在问题，按照规定给予处理。 9、厨房另实行：“出品质量达标考核制” 符合本菜式规定的工艺要求92％以上的顾客认可、满意、无退菜。另外还应做到“稳定每道菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作规范和保证出品质量稳定”的“四个做到”、“一个保证”的原则。如达不到92％以上的顾客满意，退菜率超过8％以上，甲方按照除每道退菜的售价之 折从乙方承包工资总额扣减。 10、乙方保证在作好菜谱上的菜品外，推出季节菜，新菜品，并不断提高菜品质量作到“色、香、味、美、型”，保证在张掖是最好的一流出品。 11、甲方应承担研发菜品费用，乙方应定期推出创新菜肴，厨师长特别推介等时令特色菜。着力打造本酒店招牌镇店招牌菜肴，并按时令推出各类餐馆促销活动和美食的推广。 12、甲方选派一名采购人员接受乙方管理，配合乙方做好原材料采购过程的价格、质量、验收等工作。每日的进出货单经总厨签字方可生效。 13、开餐期厨师长兼做主厨，并准时参加酒店的晨会及有关厨部的大小会议，并提出各种有利于酒店生意的合理化建议，甲方亦须全力配合支持。 14、在本协议规定的期间内，乙方应遵守甲方的各项规章制度，遵守岗位安全操作堆积，爱护公共财产，服从甲方管理，对领导层有礼貌。 三、承包经营指标考核和工资 1、乙方在原材料采购、菜品加工制作过程中，要严格按照“菜谱成本分析表”控制成本并使菜品的质量、数量必须达到客人普遍认可。承包毛利 率[成本=上月盘存十当月发生—当月盘存，内扣毛利率=（营业收入—成本）÷营业收入×100%]以40%作为甲方对乙方的考核基数；毛利率高于42%的部分乙方提取每百分点按总工资奖于5%，同等条件下毛利率低于40%—42%每百分点扣除总工资的5%（以本月营业额作为计算基数，员工餐除外）员工餐给补助成本。 2、乙方在承包期内自行组织精干高效厨师队伍，确保各项经营指标的完成，厨房所有工作人员及定编方案以双方商定为准，（人员编制 人左右)。甲方应向乙方每月支付税后（健康证、暂住证、个人所得税）承包工资总额 。每月对经营指标考核核准后，下月 日前甲方向乙方支付承包工资。 3、筹备期间，乙方所代筹备人员，甲方给乙方所提供的工资表80%为筹备工资。 4、此协议签字生效后，乙方为筹备人员稳定，甲方支付乙方订金为人民币月工资的50%为订金，三个月后从工资分期扣出。 四、协议解除 1、在协议执行期间，因乙方经营管理厨房不善造成厨房管理混乱，出现客人重大投诉事件时，甲方有权随时解除协议。