利用动物鲜骨加工骨头食品.pdfVIP

qtl _，．}f i‘)二，；一? 利用动物鲜骨加工骨头食品 潘永刚林久青 (中国轻工总会广州机械设}阚f究所) C璃，日 本文简介了动物鲜旨开靛舡的依据和意义，阐述丁利用动物鲜骨艇生产骨汁蛋白饮 料、骨粉肢羹食品、磷钙片、食用骨油等骨头食品的工艺受设备。提供了动物鲜骨加工增值的—条薪途径。 关键诵鲜骨骨汁鲥年骨物胶囊舡工艺及设备 l前言 骨头的构造是薄薄的管子内装满骨髓，骨髓内含有很多维持人生命所需的营养素。骨 头管子内除含有丰富的钙、磷、镁等外，其蛋白质的含量同肉的成分彳＆相似。骨髓内有人 脑所不可，啪磷9旨质，磷蛋白，惩存技认为加强皮下细胞代澍，防止人衰老作用的骨胶原、 软骨索等，有怩d岍功能的蛋氨峨、v舡、vBl、‰等。骨头名副其实是～卟营养宝库。 袭1骨头与肉的营养或扮对照袭 鸡腔内 鸡肉 藉背骨 猪内 牛黼 牛离 水盼％ 6曩6 63 6l_3 乩2 能0 蛋白赝％ 城8 lt2 124 1—5 lLO 18．0 脂肪碍 12l l8 120 1曩l 89 碟求化台糖％ 0．2 O．2 0．1 0．5 O，l 0．3 并％ 1．鹌 O．嘣 4．52 0．005 S，09 0004 砖-∥l∞g 御 l∞ Zl傩 l踟 20群 l∞ 铁-∥l∞g a6l O8 288 L9 有害重盘再 无 无 竞 注：参照日本食1稚-分析巾0 通i婊1可以看出，骨中的蛋白质、月勖芽与肉相比略低，丽哥月精醢删矧辫内磷酸 钙、碳酸镁、氟化钙等元素的最大贮存藏所。过去由于人们对骨头的价值的认识不足，总 ●11I』●1●I●11Jl 以为骨头的营养价值远z≮如肉，严重影响畜禽骨的开靛利用。除少部分制成骨泥、骨胶、 一146一 骨粉等外，多数骨头白白扔掉。然而，据众多的调查表明我国城乡人民普遍存在缺蛋自 质和钙、磷的问题，可见，面对我国目前的现实，充分利用食物资源．提商功锄口工的利 用率，加快开发利用畜、禽骨头的步伐有其必要性和迫切性，生产出营养化、特色化、系 列化的骨头食品具有重要的社会价值和经济意义。 我国人民在民间早有喝汤补身的习惯，虽然对骨头食品还比较陌生，但开发生产骨头 食品的市场大有可为。本文阐述开发牛、猪鲜骨深加工系列食品：骨汁蛋白(水解)雠}， 骨粉胶囊食品，食用(工业)骨油等。还可生产开发其它新产品：骨珍巧克力、骨精口 服液、骨精汤料、骨蛋白、磷钙片等 2骨头食品加工工艺流程 鲜骨一清洗一肼一蒸煮一过滤一骨渣一相磨碎一配料一精磨碎呻干燥、糟碎一封装一装盒啼骨粉食品 { ● 食用骨油一油腻驻冰·油水分离浸隈一过啦一滤液一沉淀反应一千啭一粉辞k压片呻磷钙片 l 脱臭处理一-酶水解—酶灭活一配料一过滤、均质一封罐一杀菌呻骨汁蛋白饮料 3主要原辅材料及设备 3．1鲜骨：市售鲜牛骨、猪骨。主要为肋骨、肩骨、腿骨、股骨、脊骨等。 32辅料：胰酶、碱性蛋白酶、p—环状期精(食品级)、硝酸盐(食用级)、白糖、 精盐、料酒、芝腑蒋。 3．3主要生产设备：高压蒸锅、卧式离心机、过滤器、油水分离机、油脂去水装置、脱 臭处理罐、水解罐、配料罐、澄清过滤器、均质机、罐装封口机、杀菌装置、骨渣 粗磨机、调配搅拌机、精碎机、真空干燥器、粉碎机、胶囊封装机、粉末压片机a 4主