仪器分析方法在食品微生物快速检测方面的应用_缪佳铮.pdfVIP

年 月 2009 3 第 卷第 期 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 综述 30 3 166 仪器分析方法在食品微生物快速 检测方面的应用 缪佳铮，张虹* （浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州 310035 ） 从食品安全的角度出发，系统地介绍几种检测微生物的仪器分析方法，包括气相色谱法（ ）、高效液相色谱 摘 要： GC 法（HPLC ）、毛细管电泳（CE ）技术和质谱（MS ）技术等，以及它们在食品微生物快速检测中的应用。这些方法与传统方 法相比具有简单、快速、特异性强等特点。 随着科技的进步，必将有更多的仪器分析方法应用到食品微生物检测中， 在食品微生物快速检测鉴定领域开辟一个新的应用时代。 食品安全；微生物；分析检测 关键词： RAPID DETERMINATION OF FOOD MICROORGANISM BY INSTRUMENTAL ANALYSIS MIAO Jia-zheng, ZHANG Hong* （College of Food Science and Biotechnology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, Zhejiang, China) Abstract: This review systematically introduce several kinds of instrumental analysis methods for microorganism, as well as the application of these methods in food rapid microbial identification. These methods include gas chromatography (GC), high performance liquid chromatography (HPLC), capillary electrophoresis (CE) and mass spectrometry (MS), etc. Compared with the traditional methods, instrumental analysis are more simple, rapid and precise. With the development of science and technology, more kinds of instrumental analysis methods will be applied to food microbial determination, which takes a new era of application of food microbial determination and identification. Key words: food safety; microorganism; analysis and determination 食品是人类赖以生存和发展的物质基础， 因此， 及基因芯片技术等，仪器分析方法应用相对较少。 本 食品安全关系到国计民生和人体健康。 目前，食品安 文着重从仪器分析角度介绍几种微生物的分析检测 全形势不容乐观，根据 统计，全球每年有近 亿 方法。