茶叶知识专题讲座.pptVIP

在发展茶产品深加工方面，我国内地可以借鉴日本和我国台湾的做法。日本的茶叶深加工产品开发延伸到生活的各个领域。 用乌龙茶、绿茶、花茶等为原料加工制成的茶饮料，已超过矿泉水成为日本最常见的饮料。日本商店中的茶食品也琳琅满目。由此可见，茶叶市场未来的发展格局不仅仅只是茶叶行业，产品走向包装化、品牌化，多元化的路线。 本文档支持任意编辑，下载使用，定会成功！ * * * * 凤凰水仙 凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山，海拔在1100公尺以上，属海洋性气候，年均温17度，年降水量2000mm，土质为黄土壤，是茶树良好的生长环境。 凤凰水仙由于选用原料优次，制造工艺精细程度不同，按成品品质，依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘，香芳浓烈持久，汤澄黄明澈，叶呈「绿叶红镶边」，外形状挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。以小壶泡饮浓香扑鼻。 祁门红茶 祁门红茶产于安徽省祁门县，产地在历口、闪里两地为大宗。属于工夫红茶，主要以优良品种储叶种的芽叶制成约占70%；其次为柳叶种约占17%。所制红茶香气特高汤红而味厚。其外形细紧纤长，完整匀齐，有峰毫，色泽乌润匀一，净度良好，精制精造是「工夫」茶称谓的来源。 祁门红茶独树一职，百年不衰，以高香形秀著称，博得国际市场的称赞，奉为茶中佼佼者。并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，而祈门红茶的地域性香气称为「祁门香」，誉为「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。 信阳毛尖 产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地，就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区，海拔800公尺以上，溪流纵横，云雾多，为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 外形细、圆、紧、直、多白毫；内直清香，汤绿味浓，芽叶嫩匀，色绿光润。采摘是制好毛尖的第一关，以一芽一叶初展为特级；一芽二叶为一级；一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作，其杀菁使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变；其炒条使用理条手法，为龙井茶炒法的演变。 其他名茶介绍 四、茶叶的功能 茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸。 这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。 茶叶成分一览表①  茶叶成分一览表②   茶叶滋味的由来 鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶 叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以 高山茶滋味鲜美甘甜。 茶的疗效：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋、助消化减肥、抗衰老、防辐射、降血压、抗癌抗突变、明目、养颜、解酒、消炎解毒 茶叶小贴士 五、全国茶叶产区分布 　 六、中国茶产业展望 100多年前，中国茶叶曾经垄断着世界茶叶市场，和瓷器、丝绸等成为中国的代名词 100年后的今天，中国茶叶在世界上的地位是，面积第一，产量第二，出口第三，创汇第四。 印度、日本、斯里兰卡等国家或在总量上，或在单品上都超过了中国，这不得不令人思索，几大国粹缘何都有相似的运程？ 中国年人均消费量偏低 据行业资料显示，一个人的茶年人均正常消费量为3.3公斤，当前全球人均0.5公斤，而作为产茶大国的中国却只有0.33公斤。 什么原因使中国茶业发展滞后呢？直接的原因就是国内销售提升不快。 中国本身就是世界茶商争夺的市场，而我们的茶内销量却如此不济，甚至连世界人均消费量都达不到，作为茶文明的发祥地的中国市场，人均量相差0.17公斤，14亿人口就是2亿多公斤。 七万茶厂不敌一个“立顿” 中国作为茶叶的发源地，却没有在国际上叫得响的茶品牌。七万家中国茶厂在年产值上竟难敌一家英国立顿。目前，中国出口茶叶在国际市场上平均每公斤仅值2美元左右，平均茶价比印度低四成，比斯里兰卡低六成多，甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低20%。 “立顿 = 2/3中国” 据新华社报道，中国每年产茶120万吨，仅有30万吨出口，虽然产茶面积世界第一，但国际市场的影响力却较弱。中国每年茶产业产值为300亿元人民币，而立顿茶叶年产值约230亿元人民币，相当于中国茶产值的三分之二强。 为什么? 难道这些都是品牌不响造成的吗？ 中国茶又为什么没有在