拌饺子、包子、馄饨馅.doc

拌饺子、包子、馄饨馅 　在调制饺子、馄饨和包子馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝 一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水， 肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅， 否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油 脂一凝，就稠了。 怎样让吃剩下的面包保鲜 [方法01]可以将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里，这样， 面包的保鲜期就会相对延长。 [方法02]先将隔夜面包放在蒸筛里，然后往锅内倒小半锅温开水 ，再放点酸醋，把面包稍蒸即可。 [方法03]把面包用原来的包装蜡纸包好，在用几张浸湿冷水的纸 包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢即可，这种方法适 宜外出旅游面包保鲜用。 烤包子 烤箱不再局限于烘焙西式菜点，用它来制作传统美食同样精彩。 材料: 速冻包子1袋，香葱碎1茶匙（5g），芝麻1茶匙（5g），蛋黄1只 做法: 速冻包子放在常温下化冻，放入蒸锅蒸熟。 在蒸包子顶部刷上一层蛋黄液，再撒上芝麻，接着放入尚朋堂烤箱中 用180度火力烤制15分钟，最后取出再撒上香葱碎即可。 茯苓包子 材料: 主料：小麦面粉1000克， 辅料：肥瘦猪肉500克，茯苓30克， 调料：姜10克，胡椒3克，香油25克，料酒15克，盐5克，酱油20克， 大葱20克 做法: 1.茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮1小时(以沸计时)，药 汁滤净备用； 2.面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面 团； 3.将猪肉剁蓉，倒入盆内； 4.加酱油，拌匀； 5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅 ； 6.把饧好的面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，分别用手掌压成圆皮 ； 7.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里； 8.用旺火沸水蒸约15分钟即成。 小诀窍: 健康提示： 1.养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿； 2.适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。 食物相克： 茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。 狗不理包子 此包肉质鲜嫩，香味浓郁。 材料: 主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克， 调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克 ，盐3克，酵母15克 做法: 1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。 2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和 ，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的 馅料。 3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适 量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆 皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 山东包子 鲜美适口，别有风味 材料: 主料：发面500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮 100克。调料　香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克 做法: (1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段 )、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制 成馅。 (2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20 余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10 分钟即可。 营养包子 材料: 馅料：，香菇，马蹄，胡萝卜，五花肉，蒜苗，包子皮：，盐，发酵 粉，色拉油，水，中筋面粉，糖 做法: 1.馅料：五花肉，蒜苗，香菇，马蹄，胡萝卜；所有材料切丁． 2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油，依次爆香蒜苗，香菇然后下 胡萝卜炒软，下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味． 3.包子皮：中筋面粉，糖，盐，发酵粉，色拉油，水。 4.将所有材料和成光滑的面团，发酵至两倍大，分成小剂子； 5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了，包子下面垫油纸醒１５分钟 ，水开后蒸２０分钟，等１分钟后再揭开锅盖． 小诀窍: 小贴士： 馅料不用炒太熟，因为包子还要下蒸２０分钟．一次吃不完的包子可 以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃，所以包馅炒七八成熟即可 ． 包子便当 材料: 芥菜2两，姜丝少许，素豆肠1/2条，黑木耳几朵，蕃茄1个，内馅材 料：1/2小匙，绞肉4两，葱1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1 小匙，外皮：2杯，猪油1/2大匙，糖1/2大匙，盐1/2小匙，酵母粉 1/3大匙，泡打粉1/3大匙 做法: (1)将包子外皮材料混合搅拌，揉至表面十分光滑，太硬或太湿时可 酌量加入水或面粉，揉至不黏手时，用保鲜膜覆盖，使其发酵约2个 小时，到2～3倍大小时即可。面糰发好之后，再稍微揉压将空气挤出 来。平