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营 养 工 作 规 范 二○○八年四月 目　　录 国家级疾病预防控制机构营养工作规范 第一章　机构、人员和职责 3 1.1　机构 3 1.2　人员设置及资格 3 1.3　职责 3 第二章　人员培训 5 2.1　目标 5 2.2　工作职责和基本任务 5 2.3　培训内容和方法 5 2.4　工作流程和步骤 5 2.5　技术文书 5 2.6　过程质量控制 6 2.7　工作数量和频率 6 2.8　工作考核和评价 6 第三章　营养政策、法规、标准与指南 7 3.1　目标 7 3.2　工作职责和任务 7 3.3　工作内容和方法 7 3.4　工作流程和步骤 7 3.5　技术文书 7 3.6　过程质量控制 8 3.7　工作数量和频率 8 3.8　工作考核和评价 8 第四章　营养与健康状况调查 9 4.1　目标 9 4.2　工作职责和任务 9 4.3　工作内容和方法 9 4.4　工作流程和步骤 9 4.5　技术文书 10 4.6　过程质量控制 10 4.7　工作数量和频率 11 4.8　工作考核和评价 11 第五章　营养监测 12 5.1　目标 12 5.2　工作职责和任务 12 5.3　工作内容和方法 12 5.4　工作流程和步骤 13 5.5　技术文书 13 5.6　 13 5.7　工作数量和频率 14 5.8　工作考核和评价 14 第六章　营养教育与指导 15 6.1　目标 15 6.2　工作职责和任务 15 6.3　工作内容和方法 15 6.4　工作流程和步骤 15 6.5　技术文书 16 6.6　过程质量控制 16 6.7　工作数量和频率 16 6.8　工作考核和评价 17 第七章　营养研究与技术支撑工作 18 7.1　目标 18 7.2　工作职责和任务 18 7.3　工作内容和方法 18 7.4　工作流程和步骤 19 7.5　技术文书 19 7.6　过程质量控制 19 7.7　工作数量和频率 19 7.8　工作考核和评价 20 第八章　营养缺乏与营养失衡的预防与控制 21 8.1　营养缺乏病的预防与控制 21 8.1.1　目标 21 8.1.2　工作职责和任务 21 8.1.3　工作内容和方法 21 8.1.4　工作流程和步骤 21 8.1.5　技术文书 21 8.1.6　过程质量控制 22 8.1.7　工作数量和频率 22 8.1.8　工作考核和评价 22 8.2　营养失衡的预防与控制 23 8.2.1　目标 23 8.2.2　工作职责和任务 23 8.2.3　工作内容和方法 23 8.2.4　工作流程和步骤 23 8.2.5　技术文书 23 8.2.6　过程质量控制 24 8.2.7　工作数量和频率 24 8.2.8　工作考核和评价 24 第九章　食物营养成分分析与评价 25 9.1　目标 25 9.2　工作职责和任务 25 9.3　工作内容和方法 25 9.4　工作流程和步骤 25 9.5　技术文书 26 9.6　过程质量控制 26 9.7　工作数量和频率 27 9.8　工作考核和评价 27 第十章　突发状态下的营养支持与保障 28 10.1　预测与预警 28 10.1.1　目标 28 10.1.2　工作职责和任务 28 10.1.3　工作内容和方法 28 10.1.4　工作流程和步骤 28 10.1.5　技术文书 28 10.1.6　质量控制和保障措施 28 10.1.7　工作数量和频率 29 10.1.8　工作考核和评价 29 10.2　灾害下营养应急处理 29 10.2.1　目标 29 10.2.2　工作职责和任务 29 10.2.3　工作内容和方法 29 10.2.4　工作流程和步骤 29 10.2.5　技术文书 29 10.2.6　质量控制和保障措施 30 10.2.7　工作数量和频率 30 10.2.8　工作考核和评价 30 10.3　突发营养事件应急处理 30 10.3.1　目标 30 10.3.2　工作职责和任务 30 10.3.3　工作内容和方法 30 10.3.4　工作流程和步骤 30 10.3.5　技术文书 31 10.3.6　质量控制和保障措施 31 10.3.7　工作数量和频率 31 10.3.8　工作考核和评价 31 第十一章　营养相关指标的实验室检测 32 11.1　目标 32 11.2　工作职责和任务 32 11.3　工作内容和方法 32 11.4　实验室条件 32 11.5　仪器设备 33 11.6　实验室质量控制和管理 33 11.7　实验室操作规程要领 33 11.8　工作考核和评价 33 第十二章　营养信息管理 34 12.1　目标 34 12.2　工作职责和任务 34 12.3　工作内容和方法 34 12.4　工作流程和步骤 34 12.5　技术文书 34 12.6　过程质量控制 3