2013浙科版选修1第二部分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》ppt课件7.pptVIP

实验4：果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？ 2.鉴别果胶的一种简易方法？ 3.果胶酶的作用原理？ 4.果胶酶主要存在于哪些生物中？ 1、果胶 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。 （2）果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 2、实验原理： （1） 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶、果胶甲酯酶 3、实验步骤： （1）去种切块加水，制作匀浆； （2）分组编号，加入等量底物匀浆液； （3）添加自变量(酶的有无及是否加热)； （4）加入等量的乙醇,观察试管变化。 烧杯号 试管 处理 加酒精前现象 加酒精后现象 A(有酶) 1 加热 2 不加热 B(无酶) 3 加热 4 不加热 澄清 较澄清 沉淀 浑浊 浑浊 浑浊 浑浊 沉淀 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (1)酶的活性 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 3、酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性 酶的活性越高，酶促反应的速度越快。凡是影响酶活性的因素（温度、pH等）都会影响酶促反应的速度。 ②底物浓度 ③酶浓度 底物浓度 反应速度 在其他因素不变的情况下 （酶浓度一定） 酶的浓度 反应速度 其他条件适宜，在底物充足的情况下 (3)影响酶促反应的因素 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为l～7的7个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥之后，下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问上述哪一种方法更科学? 理由是 。 (2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。 方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH 酶和反应物（果胶）充分接触 提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度时酶活性递减 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃、的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10min 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 不同温度条件对酶催化产生的果汁量的记录表 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等） 分析结果得出结论:温度影响酶的活性