第二章脂类化学.pptVIP

胆碱（Choline） 胆碱具有碱性、醇性。 （2）防止脂肪肝。 胆碱的生物功能 （3）生物体内的甲基供体。 （1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。 ② 磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） X: 乙醇胺 ③ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（cephalin） X: 丝氨酸 卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 ④ 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol）： 也称肌醇磷脂（inositol phosphatide） X: 肌醇 肌-肌醇（myo-inositol） (IP3 ) (DG) IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递有关。 ⑤ 缩醛磷脂（plasmalogen）： 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 （脂性醛基或称α、β一不饱和醚基） α β C1: X: 胆碱，胆碱缩醛磷脂 乙醇胺，乙醇胺缩醛磷脂 丝氨酸，丝氨酸缩醛磷脂 ⑥ 心磷脂（cardio lipid or cardiolipin）： 也称双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol） ⑦ 磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）： X: 甘油 （3）甘油醇磷脂的性质 ① 容易氧化 ② 溶解度 不溶 溶（在热乙醇中） 不溶 鞘氨醇磷脂 溶 不溶 不溶 磷脂酰乙醇胺 溶 溶 不溶 磷脂酰胆碱 乙醚 乙醇 丙酮 磷脂 ③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子 以磷脂酰胆碱为例 pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 -1 0 - 磷脂酰肌醇 -1 +，- - 磷脂酰丝氨酸 0 + - 磷脂酰乙醇胺 0 + - 磷脂酰胆碱 净电荷 X基团 磷酸基团 磷脂 ④ 磷脂分子中有极 性头和非极性尾 凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物（amphipathic compound） ⑤ 水解 甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解 甘油醇磷脂 脂酸 ＋ 甘油磷酸 ＋ X 基团 H+或OH- 磷酸单酯酶 甘油 ＋ 磷酸 酶水解： 2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）： （1）结构： phospho- 以鞘磷脂（sphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。 （2）性质： 与甘油醇磷脂的不同点 ①对光及空气皆稳定，可经久不变。 ②溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 ①可解离成两性离子型或带电荷的分子 ②两亲化合物 （二）糖脂（glycolipid） 1、甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷键连接而成。 2．N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类 （1）脑苷脂：糖基为中性糖 （2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。 * * 第二章 脂类化学 主要介绍脂类的概念、分类；单脂和复脂的组分、结构和性质；固醇的结构、性质。 主要内容： 一、脂类的概念和类别 （一）分布 （二）脂类的主要生理功能 1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 （三）脂类的化学概念和分类 1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类物质具有三个特征 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 2．脂类的分类 （1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） （2）复脂（complex lipid） 磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 二、单脂（simple lipid） （一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG） 2．脂酸（fatty acid, FA） （1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸 ② 不饱和脂酸 二十碳五烯酸(EPA) 二十