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农产品加工技术创新培训 浙江舜地食品有限公司 2008年10月15日 主要内容 国内外农产品加工现状与对策 农产品安全生产问题与挑战 食品质量安全追溯体系的建立 农产品企业质量安全管理与认证 国内外农产品加工现状与对策 2、国外 现状： 工业化国家的食品工业是近年来发展最快的产业之一，加工增值比例一般在2.0～3.7∶1.0，在国民经济中占有重要的地位。经济发达国家服务于国民生活的第三产业都很发达，其产值在GDP中占有较高的份额，除美国外，其他工业化国家第三产业对GDP增长的贡献率都超过第一、第二产业。 ??? 二、加强我国农产品加工业技术创新体系建设 ??? (一)建立国家级农产品加工研究机构 ??? 我国是农业大国，农产品加工在农业经济和国民经济中占有很重要的地位，而目前除了极少数省份有农产品加工研究的机构外，尚没有一个国家级的专门从事农产品加工研究的综合性专业机构。为了加强农产品加工领域的科学研究，加快农产品加工业的发展，建议对分散在各部门有限的农产品加工研究力量予以整合，在国家级农业科技系统中建立精干的国家农产品加工研究机构，并作为非营利性机构，统一纳入国家科技创新体系，给予重点支持。通过该研究机构，协调组织全国农产品加工研究力量，有针对性地进行攻关研究与示范，解决农产品加工业发展中的重大关键技术问题。 ? 一、农产品安全的主要问题 化学的危害 食物中的有毒物质 污染物：铅、镉、汞、放射性物质、二恶英等 农（兽）药 生物学危害 微生物 动物疾病等 2006十大事 1.福寿螺致病： 至8月21日，广州管圆线虫病例到70例 2.人造蜂蜜事件：7月，CCTV湖北武汉。 3.毒猪油事件：8月2日晚，浙江台州查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤 4.“口水油”沸腾鱼：8月，南京某沸腾鱼乡。 5.瘦肉精中毒：9月13日开始，上海300多人到医院就诊。 6.大闸蟹致癌：10月18日，台湾硝基呋喃类化合物。 7.“苏丹红”鸭蛋：11月12日，由 “红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号 8.“嗑药”的多宝鱼： 9.有毒的桂花鱼： 11月底，香港地区 10.陈化粮事件：12月15日，FDA万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米” 1、农用化学品质量低下 约60%是氮肥；20%多一点磷﹑钾肥；20%％不到一点复合肥。 氮肥中，主要是尿素、硫氨和碳氨等速效化肥，几乎没有可以控制肥料释放速度的缓释肥料 农药生产落后，混配严重 我国只能合成300余种化学农药， 混配泛滥：一药多名, 商品名总数已达约20000种。 例如，吡虫啉不仅有蚜虱净、擒蚜手、蚜浆灵、降蚜、落蚜、蚜关、毒蚜、虱虫灵、虱无逃等，在名称上能体现它的主要防治对象的商品名，也有很多让人莫名其妙的名称, 如千红、民盼、万里红、兰博、祥与旺、铁葫芦等商品名，各种名称叫在一起，由吡虫啉一种农药发展成的商品农药有400余种。 三唑磷也有100余个商品名 甲胺磷也有近百个商品名 2、环境污染与环境的安全 全国被农药污染的耕地达总耕地的 1/10 浙江省被污染的耕地达总耕地的20%以上 3、标准及标准化体系混乱 至今近2000项，农业行业标准3000多项，地方标准7000多项。 至2006年10月，浙江农业标准（规范）2700项，其中省级农业地方标准509项。 无公害农产品标准比例从2001年的8.1%上升到目前的85%，率先在全国建立了农业地方标准网，初步建立起以浙江省农业地方网和浙江省应对国外技术贸易壁垒信息平台为重点的农业标准化信息服务网。 4、采后处理与加工，保鲜剂的使用 毒水果？ 新华网07-3-24号“十几个部门为何管不住一打毒水果 ” 水果保鲜剂（GB2760） 二氧化氯外，还有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2，4二氨苯氧乙酸（2，4-D）。 农药中的杂质 杂质 三氯杀螨醇中的滴滴涕 2，4-滴和2，4，5-涕中的 二恶英 有机磷农药中的氧化物 毒死蜱中的硫特普 代森类农药中的乙撑硫脲 代谢物 乙酰甲胺磷与甲胺磷 乐果与氧乐果 马拉硫磷中的马拉氧磷 涕灭威中的砜和亚砜代谢物 三唑酮中的羟基三唑酮 农药残留检测时需同时测定的代谢物 5、加工过程中产生的毒素 氨基酸的非热解衍生毒物 碱处理产生的毒物 多胺类（polyamines）：其中以组胺和酪胺最重要。 与污染物反应产生的毒物-亚硝酸盐 6、管理体制无序 6、管理体制无序管理现状 现阶段下的管理可行性 7、信息不对称 蒙牛“特仑苏”牛奶 口蹄疫 蓝耳病 核酸营养液 三聚氰胺奶粉－食品911事件 企业责任