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营养学复习 一、多项选择题： ABCE 1、影响人体基础代谢的因素有 。 A 体表面积与体型 B 年龄 C 内分泌 D体力活动 E性别 ACE 2．维生素A缺乏引起 。 A 干眼病 B脚气病 C 夜盲症 D坏血病 E失明 ABDE 3．促进钙吸收的因素有 。 A 维生素D B乳糖 C 膳食纤维 D氨基酸 E青霉素 影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ABCDE 4．大豆中的非营养因素是 。 A 蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝集素 D皂甙类 E异黄酮类 另外还有胀气因子和豆腥味 AC 5．大豆中的账气因子包括 。 A 棉籽糖 B阿拉伯糖 C水苏糖 D乳糖 E蔗糖 ACDE 6．强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体 。 A 粮食 B保健食品 C饮料 D乳制品 E食用油和调味品 ADE 7．营养调查工作的内容通常包括 。 A 膳食调查 B新生儿死亡率 C人体营养水平鉴定 D营养不足或缺乏的临床检查 E人体测量资料分析 还有儿童食品 ABCD 8．食品腐败变质的鉴定指标有 。 A 感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E放射性指标 BCE 9． 促进铁吸收的因素有 。 A 抗酸药物 B乳糖 C肉因子 D植酸盐 E维生素C ABC 10．具有降低血压作用的膳食矿物质有 。 A 钾 B钙 C镁 D铁 E钠 ACDE 11．发生贫血时可能缺乏的营养素包括 。 A 蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素E ABD 12．中国居民易缺乏的矿物质包括 。 A 钙 B铁 C铜 D硒 E磷 ACD 13．含碘量丰富的食品有 。 A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E淡水鱼 ABCDE 14．影响食品营养价值的因素有 。 A 营养素种类 B营养素含量 C食品种类 D烹调加工 E产地、部位 ABDE 15．大米经过一般的淘洗，损失较多的营养素有 A 尼克酸 B维生素B1 C碳水化合物 D维生素B2 E矿物质 ACD 16．肥胖按发生原因可分为 。 A 遗传性肥胖 B上身性肥胖 C单纯性肥胖 D继发性肥胖 E老年性肥胖 ACE 17．食源性疾病的基本要素包括 。 A 传播媒介—食物 B传染源—患病的人或动物 C 食源性疾病的致病因子—食物中的病原体 D宿主—个体的抵抗力 E临床特征—急性中毒或感染性表现 BC 18．引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为 。 A 禽蛋 B奶油糕点 C剩饭 D海带 E植物性食物 ABCE 19．毒蕈中毒按临床表现可分为 。 A 胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D败血症型 E肝肾损害型 BDG 20、请为老年人及高脂蛋白血症人群选择合适的烹调用油 A 猪油 B 花生油 C 玉米油 D 茶油 E 豆油 F棕榈油 G米糠油 ADE 21、下列矿物质中，属于必需微量元素的有 。 A 锌 B磷 C钙 D铁 E硒 二、单项选择题 B 1、氢化植物油（人造奶油）中含有 A 顺式脂肪酸 B反式脂肪酸 B 2、蛋黄中的 因与磷蛋白结合而吸收利用率 不高。 A钙 B铁 C碘 D锌 D 3、血浆中 浓度的升高有降低动脉粥样硬化危 险性的作用。 A CM B VLDL C LDL D HDL E 4、世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量为 A 0.5g B 1.5g C 3g D 4g E 6g B 5、相当于传统使用的每日膳食营养素摄入量（RDA）。 A估计平均需求量 B推