2013人教版选修一课题1《果酒和果醋的制作》课件ppt3.pptVIP

* * * * 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 课题目标： 1．说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 发酵： 通过微生物的培养来大量产生各种代谢产物的过程。 一、基础知识 1、果酒 酵母菌 真核、单细胞真菌、异养兼性厌氧型 温度：最适200C 18～250C PH :偏酸 4.0～5.8 生殖类型 出芽生殖 孢子生殖 分裂生殖 2、果醋 醋酸菌、醋化醋杆菌 原核、异养好氧型 温度：30～350C PH :偏酸 5.4～6.3 生殖类型 分裂生殖 酿制果酒 酿制果醋 主要菌种 生物类型 需氧情况 适宜温度 生殖类型 酵母菌 单细胞真菌 真核生物 兼性厌氧型 18~25℃ 出芽生殖 孢子生殖 醋酸(杆)菌 醋化醋杆菌 单细胞细菌 原核生物 需氧型 30~35℃ 分裂生殖 二、果酒和果醋制作的原理： 酿制果酒 酿制果醋 反 应 原 理 C6H12O6 + 6H2O + 618O2 酶 有氧呼吸： 6CO2 + 12H218O + 能量 无氧呼吸： C6H12O6 酶 2C2H5OH + O2 酶 2CH3CHO + 2H2O 乙醇氧化成乙醛： + 能量 2C2H5OH + 2CO2 乙醛氧化成乙酸： 2CH3CHO + O2 酶 2CH3COOH C6H12O6 + O2 酶