2013新人教版选修1第二节《重要的体内能源---油脂》课件ppt5.pptVIP

油脂的结构 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 　3．用于制作肥皂。 提供能量对比 阅读 资料卡片： 那种脂肪的营养价值高？ 2、在选用油脂时应如何考虑油脂种 类与人体健康的关系。 摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。 阅读资料卡片： 油脂为什么时间长了会变质——酸败？ 油酸中的双键在空气中被氧化成过氧化物和醛类——有难闻的“哈喇”味。 谢谢大家！ * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 1 .调查你家厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？ 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。) 一、油脂的组成和结构：