柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用.docVIP

柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用 实施方案 改革开放汁多来，渠县作为四川省柑桔产业化程度不多，柑桔加工产品发展明显不足，长期存在卖果难的问题，严重制约了农村经济的快速发展。为了加快产业化发展步伐，发展柑桔加深工产业，我们进行了《柑桔果汁发酵蒸馏技术》研究项目结合我厂实际情况、和制度《柑桔果汁发酵蒸馏酒技术的推广应用实施方案》。 一、项目建设的背景和意义 渠县地处川东丘陵地带，气候温暖、湿润，非常适应柑桔生长，早在宋代就有柑桔栽培的记载。特别是在近几十年的发展，全县60个乡镇均有柑桔种植，形成“一带两斤”的柑桔生产格局。全县种植面积近16万亩，产量约25万吨。2002年被列为“四川省第一批优质柑桔田地”成为现代农业产业田地全县培育县，机械产业得到进一步大力发展。同时也存在产业化程度不高，机械加工产业发展严重带后的弱点，“卖果实”的问题在近几年都有发生，严重影响果农积极性，制约农村经济的快速发展。 渠县具有利用柑桔蒸馏酒的历史发展，并取得了很大的成就。渠县柑桔果酒是中国名优酒，获得过许多荣誉。早在上世纪60年代初就被列入当时二十五个中国名优酒之一，在1979年、1985年、1990年全国评酒会上，渠江镇柑桔果酒连续获得中国优质酒称号。1994年以后多次被中国食协推荐位全国名牌产品。本项目就是在传统柑桔果酒的田地上，进一步挖掘技术潜力，进行技术创新，在包含开发利用柑桔资源，扩大柑桔加工产业发展方面进行的探索，督促进渠县乃至周边全县的柑桔种植，品种改良和提高柑桔产品产物，加快柑桔加工产业发展是有主要的现实意义。 本项目的技术研究是项目小组在传统果酒技术基础上，整合种植发酵酒、蒸馏酒的工业技术，通过反复研究，开发出一种不同于其他类型的新型果酒。产品可以作为人们饮用的消费品，也可以作为香料的消费品。本项目是有完全知识产权，本技术成果的应用推广，适应了轮科酒向低酒度、粮食酒向果酒发展的方向，对丰富人们制方，发展农村经济，增加就业和提交企业经济效益具有积极作用。 二、项目建设的目的 1、通过本项目的实施，实现利用渠县柑桔资源，建立柑桔加工致柑桔果汁发酵蒸馏酒技术体系，使形成的技术体系和方案达到产业化水平，形成规模生产能力。 2、形成“科研单位+公司+田地+农户”的产业化开发模式，位进一步综合利用开发柑桔资源积累经济打下基础。 三、现有研究基础与优势。 四、项目研究内容和技术关键。 五、项目技术路线、研究方案和组织方式。 （一）技术路线 柑桔基地→鲜果加工→去皮、去核分离→取汁发酵→蒸馏→陈酿→过滤→瓶装→检验→成品 （二）研究方案 1、确定监测重点内容，主要是第一：果汁分离，使果皮、经络、核不能入果汁、避免出现苦涩味。第二：控制发酵工段，使温度，发酵度均符二节要求，第三：蒸馏控制，蒸馏的速度及分层取酒等方面均在严格控制之下。 1、配套相关的设施；主要配套果汁分离、蒸馏、过滤方面的设备，符合工业要求，形成规模生产能力。 （三）组织方式 1、建立长期产学研合作关系，建立项目小组 本项目全面工作。 2、由学校 本项目的技术，新设备的设计，集杨配套，科技转化和技术培训。 3、由承担企业 应用实 操作，形成生产能力，培训技术操作工人。 六、项目资金预算 项目资金使用计划275万元，其中申请万元 科技费补助55万元 、贷款100万元自筹100万元、其他20万元。 设备购置，试制，改制等费用115万元 原材料及辅助材料费 40万元 3、测试，试制费 15万元 4、燃料及动力费 10万元 5、差旅费 6万元 6、会议及交流合作费 10万元 7、产权事务费 10万元 8、劳务费 10万元 9、专家咨询费 16万元 10、管理费 10万元 11、其他 10万元 七、年度进度和目标 1、本项目时间；项目期限3年，即2012年1月 2014年12月 2、进度安排（同表上第七项） 八、组织保障 1、成立项目小组 组长：凡坤 西南大学教授 副组长：赵国华 西南大学教授 成员：范飞 渠江果酒厂工程师 谷小琳 渠江果酒厂检验员 张庆明 渠江果酒厂厂长 （二）技术措施 1、加强组织领导：对本项目各项确定一名负责人，对每个工作环节全面负责，落实责任，由项目小组进行监督管理和评价。 2、技术措施：制订各工