新鲜干酪的生产_今天的技术和我们迎接新世纪的成果.pdfVIP

国国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 国 乳乳 品品工工业业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 !#$% %#’ ( #$ )*+’ ( 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 乳 品工 业 中中 乳 品工 业 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 中 文章编号：% % ( !!# ) !! * $ ( ’’ ( ! 新 鲜 干 酪 的 生 产 今天的技术和我们迎接新世纪的成果 于生产过程中的特殊加热工序。生产过程中未发酵 引 言 和酸化方面的加热工序可以使乳清产物回到新鲜干 只有使用离心机才能进行软质干酪的大规模生 酪中。由于这种效果，可以一方面提高产量，另一 产。在这方面，韦斯伐里亚分离机公司在分离机设 方面可以得到质量更好的产品。 计和生产过程的开发方面都一直在从事开拓者的工 过滤酸乳酪又称为;=;54 ，最初来自中东。这 作。 种产品与脱脂牛奶不同。在这种特殊的酸乳发酵剂 不断的研制机器和装置以保证软质干酪的高 中，使用的是软质干酪，不再用酸奶酪酶或类似的 效、经济性生产是韦斯伐里亚分离机公司的一项最 酶使其再凝结。此外，进行分离之后还要掺入盐和 重要的考虑事项。最近几年，全世界的软质干酪需 其他添加剂。当今，过滤酸乳酪在西欧受到消费者 求量日增。除了中欧地区的传统生产国，以色列、 越来越广泛的欢迎，当然，由于要求能够长时间储 南非、独联体和美国 （浓奶油干酪）以外，诸如日 藏，过滤酸乳酪现在使用卫生离心机设备生产，而 本、拉丁美洲、澳大利亚和新西兰等国家和地区也 不是传统的过滤方法。这样的生产工艺和热法酸奶 生产软质干酪。在德国，软质干酪的生产从%+,# 年 酪技术相似。这种工艺中的特殊加热工序也溶入了 的 万 增加到 年的 万 。相当于年人均 ’ - %++. . - 当今的过滤酸乳酪生产线里，以便提高产量。 消费+/ ’ 01 。 现在的奶油干酪生产也使用?:;60 离心机 （即， 喷嘴转鼓型离心机），但是这种工艺与前面提到的 热法酸奶酪技术不一样。牛奶的巴氏杀菌通常在 .! @ .’ A 的温度进行，而不是像热法酸奶酪工艺那 样在+ A 高温下进行。此外，牛奶要达到奶油最多 含#/ 2 的脂肪标准，然后加以均化使脂肪和蛋白质