鲁西黑头羊肉质特性的研究.pdfVIP

中国草食动物科学 2012年专辑 鲁西黑头羊肉质特性研究 王金文，崔绪奎，王德芹，张果平，孟宪锋 (山东省农业科学院畜牧兽医研究所，济南250100) 以杜泊羊为父本，小尾寒羊作母本开展杂交，在杂交 类群中，选择理想型个体组建育种群。采用常规育种技 术和FeeB分子遗传标记辅助选择，通过选种选配，横交 固定和扩繁，培育出了适合我国中原农区肥羔生产的鲁 蓝比色法。 西黑头肉羊多胎品系。该品系头颈部被毛黑色，体躯被 1．4氨基酸[2-s] 毛白色。体格大，结构匀称，背腰平直，后躯丰满，肉用 应用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定。 体型明显；成年公羊体重107．33 l【g，成年母羊 1．5微量元素[H] kg：e5．43 60．10 kgj：4．52kg，2—5胎次平均产羔率203％。鲁西黑头 羊还具有增重快、饲料报酬高、耐粗饲、抗病、适合舍饲 1．6胆固醇【2] 圈养等特点[I】。通过对其肉质品质进行研究，为进一步 GB／T1520争一1994。 开发利用鲁西黑头羊提供科学依据。 1．7脂肪裂2】 1材料与方法 气相色谱法测定。 1．1材料 1．8数据处理 选在相同条件下育肥的5-6月龄鲁西黑头羊和小尾 对羊肉各性状测定值进行I检验分析。 寒羊公羔各8只，平均体重42kg，各选4只实施屠宰、取 2结果与分析 样、保存和分析。 2．1屠宰测定 1．2屠宰测定[2-s] 鲁西黑头羊平均屠宰率为55．09％，比小尾寒羊提高 试验羊屠宰前禁食24h，禁水12h。屠宰后，测定胴8．83个百分点(P如加15)，净肉重比小尾寒羊增加32．48％ 体重、屠宰率、净肉重、胴体净肉率、骨重、肉骨比、眼肌 面积、肌肉pH值(宰后45min和24h)、失水率和肉色。 1)。 屠宰后取背最长肌和股二头肌，分别制备2个肉羊品种 鲁西黑头羊胴体重比小尾寒羊增加19．15％(P 的样品，供氨基酸和微量元素等分析用。 0．05)；分割结果：后腿肉重腹下肉重肩肉重腰肉重 1．3化学成分[M】 胸肉重肋肉重(见表2)。 水分：GB／T9695．15—88直接干燥法。粗蛋白：GB／ 裹1屠宰舅定结果 2．2肉质性状 2．2．1滴水损失由表3可以看出，鲁西黑头肉羊背最 表3熟肉率与滴水损失(n=4) ％ 长肌的滴水损失较小尾寒羊低31．3％(尸如．01)，较股二 头肌低8．14％(尸如．05)。这证实鲁西黑头肉羊肌肉的系 水力优于小尾寒羊。 注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著(砌．01)。 经验交流 全国养羊生产与学术研讨会议论文集 395 2．2．2 rain pH值鲁西黑头羊与小尾寒羊屠宰后于45 风味与口感要优于小尾寒羊。 和24h测定，相同部位在同一时间内表现差异不显著 寰8脂肪蠢含量 ％ (跏．05)(表4)。 背最长肌 股二头肌