中餐菜单的翻译障碍和翻译方法.pdfVIP

第 6卷 第 1期 南通航运职业技术学院学报 Vo1．6 No．1 2007年3月 JOURNALOFNANTONGVOCATIONAL ＆TECHNICAL SHIPPINGCOLLEGE Mar．2O0r7 中餐菜单的翻译障碍及翻译方法 杨亚敏 (华中农业大学 外语系，湖北 武汉 430070) 摘 要：随着我国旅游业的发展和2008年北京奥运会的临近，中餐菜单翻译 日益显示出其重要性和必要性。文章分析 了中餐菜肴及主食翻译的障碍，并结合实例归纳了几种常用的翻译方法。 关键词：中国菜；菜单；翻译障碍；翻译方法 中图分类号：H315．9 文献标识码：A 文章编号：1671—9891(2007)01-0038-03 0 引言 中国美食文化渊远流长，佳肴美点绚丽多彩，享誉世界。长期以来各地区由于地理环境、气候物产以及民 族习俗等因素影响，形成了以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系为主体的丰富多彩的饮食文化。孙中山先 生曾经称赞中国饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为 “吃的民族”、“吃在中国”。 近年来，随着全球化程度的加深和我国对外开放的步伐不断加大，越来越多的外国朋友来到中国。中国 的饮食文化在世界各国大放异彩，餐饮业也面临着走向世界这个问题。餐饮专业英语主要包括 日常会话用 语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 1 中餐菜名的翻译障碍 菜单翻译属于旅游翻译的一种。旅游翻译应该是 “文化的使者”，以传播中国文化为己任，以旅游者为导 向n1。丰富多采的菜式为旅游业提供了颇具特色的旅游资源，吸引了许许多多的中外游客，取得了不可低估 的经济效益。但各具特色而又名 目繁多的中菜与主食给其英译带来了不少困难。中餐菜名的翻译障碍主要存 在于以下两个方面： 1．1 菜式空缺造成的词汇空缺 由于地域差异，世界各国各地区形成了不同的饮食和烹饪方法，并各 自承载着丰富的民俗风情。语言是 文化的载体。饮食文化的特殊性必然表现为语言的特殊性，像 “饺子、元宵、粽子”等词汇，严格的来说，并没 有相应的词来翻译。三者在英文中都可以译为 “dumpling”，其实却是完全不同的食物。更重要的是，它们在 中国传统文化中代表着三个重要的节 日，蕴涵深厚的文化背景，其意义早已超出食物本身。例如 “元宵”也可 译做 “ariceglueball”or“sweetdumplingsmadeofglutinousriceflour(fortheLanternFestiva1)”。如果缺乏 一 定的背景知识，译文读者根本体会不到元宵的象征意义，更无法欣赏 “元宵元宵圆元宵，宵圆宵圆宵宵 圆”这幅对联的绝妙之处。 “粽子”可以解释成 “apyramid—shapeddumplingmadeofglutinousricewrapped nibambooorreedleaves(eatenduringtheDragonBoatFestiva1)，但外国朋友如果不知道屈原这位伟大的楚国 诗人，不知道龙舟节的来历，不知道为什么要在那天吃粽子，粽子的内涵意义仍然没有被传递过去 。 1．2 中国菜命名的特殊性 中国的菜肴及主食品种繁多，菜名也极其丰富，往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式，使得中国菜 点的名称既美妙动听，又形象逼真。人们在品尝这些美味的乐趣中浮想联翩，回味无穷。但是，中餐菜名的特 收稿 日期 ：2006-11-22 作者简介 ：杨亚敏 (1979一 )，女，湖北武汉人，华中农业大学外语系助教，华中师范大学在读研究生。 第 1期 杨亚敏：中餐菜单的翻译障碍及翻译方法 39 殊性也给翻译带来一定难度，一旦把握不当，就会在交流过程中产生误解。 据说当年有位华人到新西兰，雄心勃勃要开个饭馆向外国人宣传中华美食文化。馆子开了，厨子请了，执 照也批下来了，谁想到开业才三天，外面就被抗议者围了个水泄不通。为什么?因为这里有道菜叫 “红烧狮子 头”，老板直接译成英文 “BouilliofLionHead”。结果惊怒当地一群动物保护组织的人，无法忍受中国人竟 敢公然卖起狮子肉。枉费这位