生物总复习第9单元(3.11).pptVIP

巴氏高温消毒法主要有两种： 　　 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一 方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达 97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性 菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对 人无害反而有益健康。　　 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀 菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将 病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。 * 本节主要内容 1.学习中考复习计划 2. 学习2013年福建省初中学业考试大纲（生物） 3.复习第九单元生物技术 密码：2013 小测 全是近年来中考题，看中考怎么考？你会吗？拿一张作文纸写一写？应该读哪些？10分钟 1.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（09中考卷）（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌 2.面包营养丰富，是人们喜欢食用的一种食品。制作面包时起主要作用的微生物是（08中考卷）（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌 3.与真菌的作用无关的是（07中考卷）（ ） A．制作馒头和面包 B．酿造酱油和红酒 C．制作酸奶和香醋 D．生物圈中的物质循环 4.我们平时食用的咸鱼所采用的保鲜方法是（07中考卷）（ ） A．高温灭菌法 B．真空包装法 C．冷冻法 D．盐腌法 5.酵母菌和乳酸菌都是微生物，它们共同的结构特征之一是（06中考卷）（ ） A．都没有真正的细胞核 B．都是多细胞生物 C．都有细胞壁、细胞膜、细胞质 D．都在食品制作中起作用 1~5 BACDC 6．酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质的饮料。在酸奶的制作巾，起作用的微生物是（ ） A． 酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉和毛霉（06中考卷） 7.炎热的夏天，晚餐剩余的饭菜第二天常常腐败变味了。其根本原因是（06中考卷） ）（ ） A．剩饭菜中水分过多 B．剩饭菜中没有盐分 C．剩饭菜中微生物的生长繁殖 D．剩饭菜中生“虫” 8．储存在冰箱中的食物能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内（10中考卷）（ ） A．没有细菌存在 B．细菌都冻死了 C．细菌生长和繁殖很慢 D．没有空气，细菌无法存活 9．食品经保鲜处理可以延长保存时间。在超市购买的火腿肠采用的保鲜法是（10中考卷）（ ） A．高温灭菌 B．真空包装 C．腌制法 D．脱水法 6~9 BCCB 10.在下列食品加工、制作过程中，使用了乳酸菌的是(11) A．面包 B．酸奶 C．米酒 D．米醋 11.能引起食品腐败变质的是(11) A．病毒 B．细菌和真菌 C．食品防腐剂 D．食品添加剂 B B 12．在制作酸奶中利用到的微生物是(12) A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．黄曲霉菌 D．金黄色葡萄球菌 13．食品放置久了就会腐败变质，主要原因是 (12 ) A．细菌的呼吸作用 B．动物的取食作用 C．腐生微生物的分解作用 D．病毒的寄生作用 B C 解答 小结： 米醋 同上 有氧，将葡萄糖分解成醋酸 同上 醋酸菌 酒、 出芽 缺氧将葡萄糖分解成酒精 单细胞、有成形细胞核 酵母菌 豆腐乳等 孢子 有氧，将蛋白质分解成氨基酸 多细胞、有成形细胞核 曲霉 酸奶、 泡菜 全是分解者 分裂 缺氧，将葡萄糖分解成乳酸 单细胞、无成形细胞核 乳酸菌 生产食品 生态系统中地位 生殖 代谢环境及产物 结构 发酵微生物 本单元中考考试要求： （1）举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 八下书P114~124、八上P57-58 （2）说出食品的腐败原因。八上书P57-58 （3）概述食品保鲜的一般方法和原理。八上书P57-58 学生自学：丛书P69复习要点和范例评析 第九单元 生物技术 解答丛书P73~74 小结： 1.食品的腐败原因：微生物的分解作用 2.概述食品保鲜的一般方法和原理： 一般方法： 冷冻法、冷藏法、脱水法、盐腌法、巴斯德消毒法（高温灭菌）、真空包装法等等。 原理（1）把食品内的细菌和真菌杀