蓝莓花青素的提取和理化性质的研究.pdfVIP

维普资讯 添加剂 食品研究与开发 第202098卷年第99月期 蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 徐美玲。赵德卿 (大连工业大学 生物与食品工程学院，辽宁大连 116034) 摘 要：以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素，确定的最佳提取条件为pH3．5、浸提温度50℃、浸提60rain， 浸提剂乙醇浓度为50％，提取 1次，该条件下提取率为5,8％。对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明，蓝莓花青素 热稳定性较好；蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强；还原剂Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大；cu、 sn“、Al、Fe对蓝莓花青素有稳定作用。 关键词：蓝莓；花青素；提取；理化性质 STUDYO THEEXTRACIIO A DPHYSICO—CHEMICALPROPERTYOFBLUEBERRYANTH0CYA IDI