五种食用菌氨基酸含量的测定和营养评价.pdfVIP

氨基酸和牛物资源2009，31(2)：67—7l AminoAcids＆BioticResources 五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价 姜萍萍1-一，韩烨h，顾赛红2，张卫萍2，刑增涛2 (1．天津大学农业与生物工程学院，天津，300072； 2．上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海，201106) 摘要：研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量，并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨 的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸，鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营 养评价，评价结果会有所差异。 关键词：食用菌；氨基酸；营养评价 中图分类号：Q517 文献标识码：A 文章编号：1006—8376(2009)02—0067—05 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其所含蛋 把样品放在70℃烘箱中烘干4h，立即用多功 白质约占干重的10％一50％，所含氨基酸种类齐能粉碎机粉碎，过40目筛备用。分析时把样品粉末 全，其中包括人体必需的8种氨基酸。氨基酸总量 置于l10℃的烘箱内烘干至