气相色谱法测定奶酪中游离脂肪酸.pdfVIP

第十届全国有机分析学术研讨会 气相色谱法测定奶酪中游离脂肪酸 田瑞华 马青枝 樊海燕 (内蒙古农牧学院生物工程系，呼和浩特010018)(内蒙古师范大学分析涌试中心呼和浩特010022) 关键词游离脂肪酸奶酪气相色谱法 摘要本文采用正庚烷、异丙醇提取，BF3一乙醚、甲醇醑化，气相色谱法(FID)榆测的方法分 析测定了奶酪中游离脂肪酸的组成及相对含量。实验结果表明，该方法简便、可靠，变异系数为0．1l～ 7．8哦，符合分析要求，为了解蒙古族传统奶酪的风味，并进一步开发利用这一传统民族食品有较犬的 实用价值。 我国是一个多民族的国家，食文化在世界上久负盛名，蒙古族乳制品更是独树一帜。奶 酪是蒙古族人民的主要食品之一，近年来为了研究开发这一传统乳制品，科研人员对它的营 养成份n1、加工工艺、贮藏方法进行了深入的研究。游离脂肪酸(FFA)是构成奶酪特殊风 昧的主要物质，也是奶酪特殊营养价值的主要构成物质之一。蒙古族传统奶酪的游离脂肪酸 组成国内杂志未见报道。我们采用气相色谱法对奶酪中的游离脂肪酸进行了分析测定，为这 一蒙古族传统食品的进一步开发利用提供了依据。 1仪器与试剂 1．1仪器与试剂 仪器：日本岛津GC-9A气相色谱仪，氢火焰离子化检测器。‘ 试剂：正庚烷，异丙醇，BF 3一乙醚，甲醇，正己烷均为分析纯。脂肪酸标准品为进 口分装。 1．2色谱条件 60 E脯，伽Cs 色谱柱：①3姗X2m不锈钢柱，10％DEGS固定液，Chromosorb ～80目担体。 温度：初温120℃，保持3 测器为260℃。 1．3样品处理脚饼 表I奶■中游膏魔舫酸的组成 称取样品l ml具塞试管中，加 g，置于20 ml， 入提取液(正庚烷：异丙醇=3：7)i0 0．O傩№Sm 4ml，振摇3min，静置。分出上层 min， 有机相，加入硅酸40～100mg，振摇3 吸出液相，№吹干。加入酯化液(BF。一乙醚：甲 min， ml，于80℃水浴上酯化10 醇=l：2)G NNaOH3 ml， 取下冷却。加入0．1 ml，正己烷5 振摇3min，静置，分出己烷相，N2吹干，用200“1 正己烷溶解，取lgl上机。 B37 e曼!j，r．t= 第}一届伞国有机分析学术研讨会 2结果与讨论 2．1 样品中脂肪酸的色谱分离与定性 在上述色谱条件下，进样l山，样品中各脂肪酸均能得到很好的分离效果。本文采用标 准样品保留时间法定性。定性结果见表1。 2．2样品的定量结果与方法重复性实验