潮州传统文化和历史遗存教学设计13潮州传统小吃的发展现状及前景.docVIP

潮州传统小吃的发展历史 高一（7） 郭欣洋 王俏镟 许晓岚 陈 侨 沈彦煌 庄少菀 指导老师：蔡晓洁（潮州市金山中学） 一、课题提出 古老的城墙蜿蜒于韩水之滨，昭示着潮州源远流长的历史。潮州，以其丰富的传统文化吸引八方来客。城墙之外，韩水悠悠；城墙之内，阵阵飘香——这是百年老店胡荣泉里飘来的香味。看，店中游人如梭，吃客如云，各种小吃琳琅满目，令人垂涎三尺——“吃在潮州”这句话确实不假，尤其是潮州的小吃文化，更有它独特的魅力，为潮州文化锦上添花，深受人们的喜爱。但由于各种原因，潮州小吃行业长期停滞不前，特别是近年来外地小吃的冲击，对这个传统行业而言，无疑更是雪上加霜。因此，我们决定对潮州小吃的现状及前景进行调查研究。 二、研究目的 1、通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在问题。 2、与外地小吃比较，吸取其成功经验，研究怎样才能在竞争中取胜。 3、了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。 4、把课本知识运用到实践中，培养自己的动手能力、实践能力和创新能力，增强自身综合素质；学会与人交流，提高语言表达的技巧；锻炼坚忍不拔的意志，懂得做事要有信心、细心和恒心。 三、研究过程 1、开会分工 小组会上，大家议论纷纷，最后确定“潮州小吃”作为我们的研究课题，研究计划分三步走：社会调查、搜集资料、整理总结。同时，我们还进行了分工：第一小组负责调查，第二小组负责查找资料并整理。 2、问卷调查 我们设计了调查问卷，复印了200份，并有目的地将问卷发放到各个区域，对各年龄阶层、各种职业的人群进行调查，了解其对潮州小吃的满意度和购买力，征求他们的意见、看法（共发放问卷200份，收回160份）。我们对收回的调查问卷进行统计并制成统计表，从中提取宝贵意见，总结各类人对小吃的不同看法。 3、调查小吃店分布情况 我们实地考察潮州小吃店和外地小吃店的分布情况，主要包括太平路、西河路、西新路、新桥路和西马路，并将具体情况记录下来，绘制成表格（潮州几大街道小吃店分布表）进行比较。内容包括潮州小吃店数量、外地小吃店数量以及地摊和店铺所占的比例。我们对比较典型的小吃店进行摄影，以反映小吃业的发展状况。 4、访问经营者 我们重点采访了几位小吃店的经营者（其中有和记饼食店、福建沙县小吃店的店主），了解光顾小吃店的顾客类型、小吃店的经营方式、营业时间、销售量，各类小吃的保质期，还有经营者在竞争中所采取的策略等。 5、搜集资料 我们通过上网，浏览了相关网页若干个，下载了文章3篇，图片十多张，作为参考。 6、整理总结 我们系统地整理所有材料，进行研究分析，得出结论并编辑成文。 四、研究成果 潮州小吃品种繁多，源远流长。过去，潮州府城作为潮汕九县的政治中心和粤、闽、赣经济交流的一个枢纽，流动人口较多。不少小民百姓因地制宜，做起小本的食品生意。他们发挥自身的聪明才智，不断改进、创新，制作出花样繁多，人无我有，人有我好的名优小吃，满足了人们的美食需求。 （一）潮州小吃业的发展现状 改革开放以来，随着经济的发展，潮州市区经营小吃的商贩日渐增多，大街小巷随处可见风味小吃，小吃店呈遍地开花之势。部分星级酒店也兼营了传统小吃。正像有人所说的：“小吃风味处处留。” 近年来，面市的小吃有粿品、油炸品、甜品、鱼肉丸、饼食、腌制品、花生制品等系列百多个品种。配料上，荤素皆有；做法上，焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等数种，各具其妙。潮州小吃制作流程复杂，从选料加工，配以佐料，直到成形，自始至终贯穿着精和细。 最近几年来，传统小吃业也有了一定的发展。 2000年元宵节，潮州市人民政府首次隆重举办了潮州美食文化节。节上除评选名菜名厨外，还评选出了20道名小吃，并给获奖小吃摊档颁发了奖牌。这次美食节，对传统小吃起到了很好的宣传作用。 为了弘扬潮州小吃文化，有的老一辈小吃经营行家，义无反顾地把制作工艺传授给年青的一代，如胡荣泉鸭母捻（有馅的大汤圆）的传人胡炳均的4个子女，最近几年，已先后继承父业，分别在潮州市区和枫溪区设店经营鸭母捻。他们还在实践中创制出鸭母捻的姐妹品种凤凰春。凤凰春的风味有别于鸭母捻，产品面市以来，颇受消费者的好评。 2002年1月23日，市中旅集团属下的华侨大酒店竹苑小食邨正式开业，结束了游人无法在一家店吃遍潮州小吃的历史。该小食邨为顾客提供了包括粿类、烙类、汤类、甜品、点心炒卖等五大类近100个品种的小吃，大大地满足了消费者的需求。 但我们也不难看到，如今多数小吃的质量与传统小吃比较，已相去甚远。从主料、辅料、调味料到制作烹调大都删繁就简，粗制滥造。如笋粿普遍采用劣质便宜的春笋，宵米主料以萝卜代替冬笋，春饼皮又粗又厚，粿汁皮当天卖不完留着隔天卖，油炸品用油以劣质居多。因此，老一辈潮州人常说，现在的潮州小吃，不