常州餐饮业火爆原因探析.pdfVIP

维普资讯 Urban cateringrepots 常州餐饮业火爆原因探析 地处江南的常州 ，年人均餐饮消费额达全 国平均水平的两倍以上 ，丽 ⑨文／王新华 华快餐、大娘水饺等品牌享誉全国。作为一个尚无丰富旅游资源的 中等城市，常州餐饮何 以能有如此快速的发展? ／．-一7常有外地同行友人向笔者提出疑问．常州旅游资源并不富足 经济的浩大声势中旅游资源枯竭殆尽的常卅l却在今天的以市场大潮为 2 外地旅客有限．但家家餐馆爆满．店店食客如潮．全市2004 背景的经济舞台上．以自己独特的极富魅力的舞姿．向世人展示出极富 一，-_工一年餐饮零售总额达3g1亿元。餐饮业如此火爆．何故7客观 传奇色彩的 神话”舞剧——用红红火火的餐饮业来打造城市名片。笔 论之．与周边旅游城市相比．古城常州的历史文化积淀绝不逊色 翻开 者从事餐饮业工作多年，感慨良多 愿对常州餐饮业近两年的发展状况 2500多年的常卅l历史画卷．我们依旧可以看到它昔日的风采，从一个小 及动因作较为全面客观的分析．对这举国睹目 耐人寻味的常州餐饮现 邑 展为县．再则郡．继设州．后称路 终成府．以 中吴要辅、八邑 象做一番理性的 ”评断 。 名都 的风韵．在长江三角洲上熠熠生辉。如今这座古老城市在历史发 经济蓬 勃发 展 ，促 成餐 饮繁 荣 展的烟波中不仅濯去了满身的尘土 而同时令人遗憾的是．历史留给她 那么多的文化遗痕也在转承启合中几近销声匿迹。与周边高度发达的旅 常州地处太湖流域．经济富庶，文化昌盛．教育发达．人才荟萃． 游城市相比．它就像一个面色苍白的老人。然而 ．在周边城市发展旅游 是一个有着2500多年历史的江南文化古城。常州人信奉 ”饮食为人生 维普资讯 之至乐”的观念 ．追求美食．讲究美味，把提高饮食质量视为提高生活 常州餐饮在抓好菜肴质量和服务质量的同时．还十分重视硬件投 质量的基本要素之一。改革开放以来．常州地方经济蓬勃发展．国民经 入。企业根据自己的经营定位确立饭店装修装饰风格和设施设备档次。 济综合实力日益增强．2004年，全市生产总值已达到1100亿元左右． 特别是一些规模餐饮和特色餐饮都用心设计．不惜工本。有些饭店会花 按可比价增长 5％．人均GDP超过3800美元．标志着全市经济社会 十几万、几十万装修一个包厢．花千万元购置一件字画或工艺品．花几 发展上了一个新平台．这也给餐饮业带来了巨大的商机。市政府特别重 百元、上千元购买或定制一件餐具。长兴楼、紫缘公馆等众多饭店装饰 视和关心民营餐饮经济．因势利导提供方便．积极给大型和开拓型餐饮 豪华．但不落于俗套：精心细巧，但不显得繁复：流光异彩．但绝不趋 企业以政策上的支持．给餐饮领头人物较高的政治地位和社会职务．以 同。注重文化品味．使食客在品尝美味的同时．也为就餐环境之优雅． 此激励民营餐饮经济健康发展．构筑和谐的餐饮投资环境．吸引了一大 文化内涵之深厚而欣喜．陶醉。 批有识之士积极投身餐饮创业。到 目前为止．常州已有大小餐馆 10000 同行 互助 互学 ，L=IE重 行业 自律 多家．2004年餐饮零售额为3g1亿元 人均年餐饮消费是全国平均水 平的两倍以上。 自古道：“同行是冤家”．但这对常州餐饮来说早成为过去。老板之 间管理经验的真诚探讨 不同饭店厨师之间的厨艺交流．餐饮企业相互 重视菜 肴 品质 ，追 求菜 肴创新 之间的信息勾通 ．已成为常州餐饮互帮互学的主流风尚。 常州餐饮人对菜肴的