联合冷杀菌技术的研究进展_孙卫青.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 15 249 联合冷杀菌技术的研究进展 　 1,2 1 1 1, 　孙卫青 ，樊 康 ，徐幸莲 ，周光宏 * (1.南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京210095；2.长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434023) 摘 要：本文对目前国内外研究报道的一些适合于固体食品的联合冷杀菌技术进行了综述。主要包括超声波、辐 照、超高压、气调等技术相互联合杀菌，在降低各单一冷杀菌技术作用强度和成本的同时，提高杀菌灭酶效果。 关键词：联合冷杀菌；超高压；超声波；辐照；CO2；气调包装 Advances in Combined NonthermalSterilization T 1,2 1 1 1, SUN Wei-，qFing