益生菌与益生素.ppt

益生素与益生菌 南昌大学中德联合研究院 曹郁生 主要内容 1. 简介 2. 肠道菌群和营养代谢 3. 益生菌的功能 4. 益生菌的选择 5. 小结 1. 简介 1.1 发展概况 1.1.1 古老的文明 1.1.2 年轻的领域 1.2 几个概念 1.2.1 益生菌（probiotics） 1.2.2 益生素（prebiotics） 1.2.3 合生元（synbiotics） 2. 肠道菌群和营养代谢 2.1 结肠中碳水化合物的代谢 2.2 蛋白质酶解和氨基酸发酵 2.3 脂类代谢 2.4 短链脂肪酸 2.5 结肠中毒性物质的去除 2.1 结肠中碳水化合物的代谢 2.2 蛋白质酶解和氨基酸发酵 膳食及内源性蛋白和肽： 1）经宿主消化道和细菌的蛋白酶和肽酶水解生成氨基酸； 2）氨基酸经细菌代谢，生成三类产物： H2、CO2、CH4、H2S 及硫醇由呼吸和胃肠气中排出； 氨、酚、吲哚、胺从尿中排出； 有机酸供给宿主生物合成和产能反应。 2.3 脂类代谢 2.3.1 胆汁酸和胆红素代谢 2.3.2 胆固醇代谢 2.4 短链脂肪酸 2.4.1 概述 短链脂肪酸（short chain fatty acids, SCFA），也常称作挥发性脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、异己酸和己酸。其中乙酸、丙酸和丁酸含量最高，是肠道中主要的SCFA。SCFA主要来自大肠内蛋白质和碳水化合物的代谢，是肠道细菌发酵的主要产物。 人结肠中主要的SCFA 5. 结肠中毒性物质的去除 5.1 肠道菌对甲基汞的作用 甲基汞是一种高毒性物质，可引起中毒，如20世纪60年代日本发生的水俣病。甲基汞能迅速地被肠道完全吸收，粪便是最主要的排出途径。大部分排出的汞（50%-90%）是以盐的形式存在，因而甲基汞的脱甲基作用可能是体内有机汞排出的关键。无菌动物，或肠道菌群受到抗生素抑制的动物，汞的排出明显减少，体内汞的积累明显增加。常规小鼠体内汞消除的半衰期为10天，而抗生素处理的小鼠增加到100天。这说明肠道菌群在汞的代谢和解毒中具有相当重要的作用。 3. 益生菌的功能 3.1 对病原菌的排除拮抗作用； 3.2 免疫促进和免疫调节； 3.3 抗肿瘤、抗突变活性； 3.4 防治胃肠道疾病（婴幼儿腹泻、乳糖 不耐受症、旅游者腹泻、肠易激综合 征、便秘、腹泻等）； 3.5 降低血脂、降低血压，降低胆固醇； 3.6 其他（阴道炎、牙齿病变、肝病等） 3.1 对病原菌的排除拮抗作用 作用机制： 产生活性物质，如有机酸、细菌素、 H2O2、酶等； 竞争吸附位点； 竞争营养物质。 3.2 免疫促进和免疫调节 作用机制 刺激巨噬细胞； 调控细胞因子基因表达，诱导产生 细胞因子； 促进非特异性免疫； 与黏膜免疫相关。 3.3 抗肿瘤、抗突变活性 作用机制 具有抗肿瘤活性的细菌类生物调节剂； 通过改善菌群及其代谢，减少致癌物 质的产生； 增强细胞免疫活性； 增加NO、IL-6、IL-1的量和活性； 产生抗突变物质。 菌体结合有毒物质 3.4 防治胃肠道疾病 作用机制 调整恢复菌群； 竞争营养及黏附受体，抑制病原菌的 定植； 产生抗体、抗毒素、细菌素等活性物质， 抑制腐败菌病原菌的生长； 免疫激活 3.5 降低血压，降低胆固醇 作用机制 改善菌群平衡，产生短链脂肪酸； 菌细胞生长时可摄入结合胆固醇； 一些乳酸菌可产生降解胆固醇的酶； 可产生糖肽物质。 3.6 其他 作用机制 产生抑菌物质，如H2O2、细菌素等； 产生有机酸，如乳酸、乙酸等，及其他生理 活性物质； 降低肠源性内毒素和血氨； 提高细胞免疫水平； 排斥病原菌定植 4.1 适用性 4.2 可行性 4.3 竞争性 4.4 功能性 4.1 适用性 准确的分类位置； 最好是应用对象的正常细菌：如人来源 的细菌用于人； 对每一种使用的细菌，都要有独立的分析资料； 无毒，不致病，达到GRAS要求。 4.2 可行性 易于大量生产保存，适应制备过程中复苏、培养、浓缩、冷冻、干燥、分装等工艺要求； 活菌数量高，存活能力强（最好在106-108） 培养物特性在制备、储存、运输时保持稳