固定化酵母菌发酵产酒精作用地的研究_李敏杰.pdfVIP

,Journal of Anhui Agri. Sci. 2009,37(7) : 2856- 2857, 2860 金琼琼 卢瑶 1,2 1, 2 李敏杰 , 熊亚 (1. , 617000; 2. , 617000) [ 目的]探索固定化酵母发酵产酒精的效果[ 方法] 通过比较固定化酵母与游离酵母的酒精度酸度 糖锤度,分析它们在产酒 精酸度 糖锤度变化方面的差异[ 结果] 固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短, 发酵的速度比游离酵母发 酵的速度快在12 d 的发酵时间里, 固定化酵母发酵产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高将近50% 固定化酵母发酵液的酸度变 化比游离酵母的酸度变化小, 发酵液的酸度比较稳定, 对产酸杂菌的抵抗能力更好固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底, 时间更 短[ 结论] 固定化酵母发酵比游离酵母发酵更优越 固定化酵母; 游离酵母; 产酒精; 酸度;糖锤度 S188 A 0517- 6611(2009) 07- 02856- 02 Study on Effect of Producing Alcohol by Fermentation of Immobilized Yeast LI Minjie et